باقالی

باقالی یکی از حبوبات پرطرفدار در آشiranی است که به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی استفاده می‌شود. این حبوبات سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامین‌های گروه B است و به عنوان یک منبع غذایی مقوی در رژیم‌های غذایی سالم شناخته می‌شود.

در آشiranی، باقالی معمولاً در فصل بهار تازه مصرف می‌شود و در انواع آش‌ها، خورشت‌ها و سالادها استفاده می‌گردد. باقالی تازه نسبت به خشک شده، طعم بهتری دارد و پخت سریع‌تری دارد. این حبوبات همچنین به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی، خواص درمانی متعددی برای سلامت قلب و عروق دارد.

در آشiranی، باقالی را می‌توان به صورت تازه، خشک یا کنسرو شده یافت. باقالی تازه معمولاً در ماه‌های بهار و اوایل تیرماه در بازارهای ایران یافت می‌شود و برای پختن نیاز به پوست‌کنی و جدا کردن دانه‌ها دارد. باقالی خشک نیز در تمام سال در دسترس است و برای پختن نیاز به خیساندن و پخت طولانی‌تر دارد.