پنیر موزارلا
پنیر نرم و سفید ایتالیایی با طعم خنثی و بافتی که هنگام گرم شدن کشسان میشود.
دستورهای پخت ۱۷
املت
۴۸.۲K
املت قارچ و پنیر
خوراک
۲۰.۵K
اسکالوپ مرغ به سبک ایتالیایی
پیتزا و ساندویچ
۲۰.۴K
پیتزا کالزونه
پیش غذا
۱۵.۶K
اسنک عدس
پیتزا و ساندویچ
۱۳.۶K
پیتزا باگت
پیتزا و ساندویچ
۱۲.۹K
رتتویی
خوراک
۱۲.۹K
اشترودل
غذای سنتی
۱۲.۵K
خاچاپوری
نمای کلی
پنیر موزارlla از شیر گاو (گاهی شیر بوفالو) تهیه شده و اهل ایتالیاست. این پنیر به دلیل داشتن بافتی کشسان و طعم ملایم، در سراسر جهان محبوبیت یافته است.
در آشپزی ایرانی، موزارلا بیشتر برای پیتزا و سالادهای سرد استفاده میشود. این پنیر سرشار از پروتئین و کلسیم است و به عنوان منبع خوبی از انرژی عمل میکند.
انواع
موزارلا بوفالو
از شیر بوفالوی ایتالیایی تهیه شده و خامهایتر، گرانتر و با چربی بیشتر است.
موزارلا فتا
نوعی پنیر نرم و شورتر، اغلب در سالادها استفاده میشود.
موزارلا خشک
بافت محکمتری دارد و برای پخت و پز مناسبتر است.
طعم
ترکیب خوب با
نکات جالب
- نام موزارلا از کلمه ایتالیایی 'mozzare' به معنی 'بریدن' گرفته شده است.
- این پنیر در ابتدا با استفاده از حرارت آب و شیر، بریده و شکل داده میشد.
- موزارلا بوفالو خاستگاهش در ناپل ایتالیاست و از قرن هشتم میلادی تولید میشود.
در فرهنگ ایرانی
هرچند پنیر موزارlla ریشه در آشپزی ایتالیایی دارد، اما به دلیل محبوبیت جهانی، در تهیه پیتزاهای مدرن و سالادهای ایرانی نیز به وفور استفاده میشود و به یک ماده غذای آشنا تبدیل شده است.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین A | ۵۰۰ میکروگرم |
| ویتامین B۲ | ۰.۳۳ میلیگرم |
| ویتامین B۱۲ | ۳.۱ میکروگرم |
مواد معدنی
| کلسیم | ۵۰۵ میلیگرم |
| فسفر | ۴۸۰ میلیگرم |
| سدیم | ۶۲۱ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع عالی پروتئین برای ساخت و تعمیر بافتهای بدن.
- کلسیم بالای آن برای سلامت استخوانها و دندانها ضروری است.
- حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده که برای سلامت قلب مفیدند.
این محصول حاوی شیر است و برای افراد مبتلا به آلرژی شیر یا عدم تحمل لاکتوز مناسب نیست.
راهنمای خرید
نگهداری
- پنیر را دور از غذاهای دارای بوی تند نگهداری کنید تا طعمش را جذب نکند.
- هرچه پنیر تازهتر باشد، ماندگاری کمتری دارد و باید سریعتر مصرف شود.
آمادهسازی
تکنیکها
برش تکهای
پنیر را به تکههای کوچک برای افزودن به سالادها برش دهید.
رنده کردن
برای پخته شدن سریعتر، پنیر را رنده کرده و روی پیتزا پخش کنید.
ذوب کردن
پنیر را با حرارت ملایم ذوب کنید تا از آن برای سس یا روی غذاهای مختلف استفاده نمایید.
برشهای رایج
مخروطی
برای سالادهای کلاسیک و تزیین.
رقاقی
برای پیتزا و پاستا برای پخش کردن یکنواخت.
نکات حرفهای
- برای جلوگیری از خشک شدن، پنیر را ۱۵ دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.
- پنیر را مستقیماً روی حرارت مستقیم قرار ندهید، زیرا آب میشود و حالت کشسان خود را از دست میدهد.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: از موزارلا خامهای و نرم برای سالادها استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
راهکار: پنیر را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا به جای آب شدن، کشسان شود.
راهکار: پنیر را همیشه در آب نمک یا بستهبندی محکم خود در یخچال نگهداری کنید تا خشک نشود.
سوالات متداول
بله، اما بافت آن ممکن است تغییر کند و پس از یخ زدن کمی شکننده شود. بهتر است پنیر را قبل از مصرف در یخچال باز کنید.
موزارلا بوفالو از شیر بوفالو تهیه میشود، چربی و پروتئین بیشتری دارد و طعم خامهای و غنیتری نسبت به موزارلا معمولی از شیر گاو دارد.
بله، پنیرهای گیاهی موزارلا از مواد اولیه مانند آجیل، دانهها و روغنهای گیاهی تولید میشوند که برای رژیمهای وگان مناسب هستند.
