ماست چکیده
ماست چکیده، ماستی است که آب آن گرفته شده و بافتی غلیظ و خامهای دارد.
دستورهای پخت ۹
دیگر
۳۷.۶K
آب دوغ خیار
سوپ آش آبگوشت
۳۰.۴K
بورانی اسفناج
پیش غذا
۱۴.۸K
سوپ ماست
خوراک
۱۳.۸K
بورانی بادمجان با ماست
سوپ آش آبگوشت
۱۳.۳K
کمه جوش(ماست جوش)خراسانی
پلو
۱۲.۱K
ته چین گوشت و سبزیجات
پلو
۱۱.۳K
ته چین گوشت و سبزیجات
خوراک
۸.۳K
الویه رژیمی
نمای کلی
ماست چکیده، که در ایران به نام ماست چکیده یا ماست بادامی شناخته میشود، از دم کردن و سپس صاف کردن ماست معمولی به دست میآید. این فرآورده لبنی بافتی غلیظ و خامهای دارد و طعمی ترش و ملایم نسبت به ماست معمولی دارد.
این ماده غذایی در آشپزی ایرانی کاربردهای گستردهای دارد؛ از سسهای سنتی مثل آبگوشت و ماستاب گرفته تا مصرف به عنوان دسر همراه با عسل یا خرما. ماست چکیده سرشار از پروتئین، کلسیم و پروبیوتیکهاست و برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است.
انواع
ماست چکیده سنتی
با استفاده از پارچههای نخی یا پارچههای سنتی، آب ماست به تدریج گرفته میشود و بافتی نزدیک به خامه دارد.
ماست چکیده صنعتی
فرآیند مکانیزهتری دارد و با استفاده از دستگاههای سانتریفیوژ، آب آن به سرعت گرفته شده و محصولی یکدست تولید میشود.
ماست چکیده کمچرب
از شیر کمچرب یا چربیگرفته تهیه میشود و برای کسانی که رژیم کمچربی دارند مناسب است.
طعم
ترکیب خوب با
نکات جالب
- در بسیاری از مناطق ایران، ماست چکیده در خانه تهیه میشود و یکی از غذاهای اصلی صبحانه به شمار میرود.
- در آشپزی ایرانی، ماست چکیده به عنوان یک طعمدهنده طبیعی و سالم در غذاهای مختلف استفاده میشود.
- افرادی که لاکتوزناورا هستند، اغلب میتوانند ماست چکیده را تحمل کنند چون لاکتوز در فرآیند تهیه آن کاهش مییابد.
در فرهنگ ایرانی
ماست چکیده در فرهنگ غذایی ایران جایگاه ویژهای دارد. این ماده غذایی نه تنها به عنوان یک پیشغذا یا دسر مصرف میشود، بلکه در بسیاری از غذاهای اصلی و سسها نقش کلیدی دارد. از آبگوشتهای سنتی گرفته تا خوراکهای گوشتی و سبزیجات، ماست چکیده با طعم ترش و بافت خامهای خود، هویت غذایی ایرانیها را کامل میکند و نشاندهنده هنر آنها در استفاده از محصولات ساده برای تهیه غذاهای پیچیده و خوشطعم است.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین B۲ | ۰.۲۷ میلیگرم |
| ویتامین B۱۲ | ۰.۵ میکروگرم |
| ریبوفلاوین | ۰.۲۷ میلیگرم |
مواد معدنی
| کلسیم | ۱۸۳ میلیگرم |
| فسفر | ۱۳۵ میلیگرم |
| پتاسیم | ۱۵۹ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع عالی پروتئین برای ساخت و تعمیر عضلات
- کمک به سلامت استخوانها و دندانها به دلیل محتوای بالای کلسیم
- بهبود سلامت دستگاه گوارش با داشتن پروبیوتیکها
- کمک به کنترل وزن به دلیل احساس سیری طولانیمدت
این محصول حاوی لبنیات است و برای افراد مبتلا به آلرژی به لبنیات مناسب نیست.
راهنمای خرید
نگهداری
- قبل از استفاده همیشه سطح ماست را با یک قاشق بررسی کنید تا مطمئن شوید تازگی خود را حفظ کرده است.
- از تماس با هوا در ظرف جلوگیری کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
آمادهسازی
تکنیکها
تهیه ماست چکیده خانگی
ماست معمولی را در یک پارچه یا صافی نخی بریزید و اجازه دهید برای چند ساعت یا یک شب در یخچال آویزان بماند تا آب آن کاملا گرفته شود.
اضافه کردن طعمها
برای طعمدهی، میتوانید ماست چکیده را با دارچین، عسل، خرما، پودر پسته یا خلال بادام مخلوط کنید.
همزدن
برای یک بافت کاملاً یکدست، ماست را قبل از استفاده به آرامی هم بزنید.
برشهای رایج
دسر
ماست چکیده را با عسل، پودر پسته، خلال پسته یا خلال بادام سرو میکنند.
سس
با اضافه کردن نمک، زردچوبه، نعنا خشک و روغن، به عنوان سس برای کبابها و خوراکیها استفاده میشود.
نکات حرفهای
- برای دستیابی بافتی کاملاً غلیظ، میتوانید ۲۴ ساعت در یخچال آب آن را بگیرید.
- قبل از افزودن نمک به ماست، آن را هم بزنید تا نمک به طور یکنواخت حل شود.
- ماست چکیده خود را میتوانید برای مدت طولانیتری در فریزر منجمد کنید.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: ماست چکیده را نباید به شدت گرم کرد، زیرا باعث شکستن پروتئینها و جدا شدن چربی میشود و بافت آن خراب میگردد.
راهکار: همیشه ماست چکیده را در یخچال نگهداری کنید و پس از استفاده درب ظرف را محکم ببندید تا از فاسد شدن سریع آن جلوگیری شود.
راهکار: بهتر است ماست چکیده را در انتهای فرآیند پخت به غذاهای اضافه کنید تا طعم و بافت آن حفظ شود.
سوالات متداول
تفاوت اصلی در بافت و چربی است. ماست چکیده معمولاً چربی کمتری نسبت به ماست یونانی دارد و طعم آن ترشتر است. هر دو از نظر بافت غلیظ هستند.
بله، اما بافتی متفاوت خواهد داشت. برای غلبه بر این مشکل، میتوانید از مقدار کمتر ماست معمولی استفاده کنید یا آن را با یک قاشق نشاسته ذرت غلیظ کنید.
این اتفاق طبیعی است و به دلیل دمای بالا در یخچال یا کهنگی محصول رخ میدهد. آب انداختن نشانه کیفیت پایین نیست و میتوانید آن را هم بزنید تا بافت خود را بازیابد.
