لوبیا سبز

Green Beans Phaseolus vulgaris

لوبیا سبز یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در آشپزی ایرانی است که طعم ملایم و بافتی ترد دارد.

۱۱ دستور پخت ۳۱ کالری سبزیجات

دستورهای پخت ۱۱

نمای کلی

لوبیا سبز یا لوبیاقلمون یکی از سبزیجات محبوب در آشپزی ایرانی است که در فصل تابستان به وفور یافت می‌شود. این سبزی با طعم ملایم و بافتی ترد، در بسیاری از غذاهای ایرانی مانند خوراک لوبیا سبز، قورمه‌سبزی و انواع سالادها استفاده می‌شود.

لوبیا سبز منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به دلیل داشتن فیبر بالا برای سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است. در طب سنتی ایرانی، لوبیا سبز خواص خنک‌کننده دارد و برای کاهش التهاب و سلامت پوست توصیه می‌شود.

این سبزی را می‌توان به صورت تازه، خشک یا کنسرو شده تهیه کرد. لوبیا سبز تازه را می‌توان به صورت کامل یا خرد شده در غذاهای مختلف استفاده کرد و طعمی تازه و خوشایند به غذا می‌بخشد.

انواع

لوبیا قلمی

نوعی لوبیا سبز که باریک و بلند است و در غذاهای ایرانی بسیار محبوب است.

لوبیا رومی

لوبیایی پهن و کوتاه‌تر که در ایتالیایی و فرانسوی استفاده می‌شود.

لوبیا فرانسوی

لوبیایی باریک و بلند با بافت نرم‌تر که در غذاهای فرانسوی کاربرد دارد.

طعم

شیرین خاکی گیاهی

ترکیب خوب با

نکات جالب

  • لوبیا سبز یکی از قدیمی‌ترین سبزیجات جهان است که بیش از ۷۰۰۰ سال است کشت می‌شود.
  • لوبیا سبز منبع عالی از ویتامین K و ویتامین C است.
  • در ایران لوبیا سبز به عنوان نماد باروری و رشد در فرهنگ محلی شناخته می‌شود.
  • بر اساس تحقیقات، مصرف منظم لوبیا سبز می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کند.

در فرهنگ ایرانی

در آشپزی ایرانی، لوبیا سبز یکی از سبزیجات اصلی در غذاهای محبوب مانند خوراک لوبیا سبز، قورمه‌سبزی و انواع خورشت‌هاست. این سبزی به دلیل تازگی و طعم ملایم، در فestival‌های تابستانی ایرانی مانند عید فطر و نوروز به وفور مصرف می‌شود. در مناطق مختلف ایران، روش‌های مختلفی برای آماده‌سازی و پخت لوبیا سبز وجود دارد که نشان‌دهنده اهمیت این سبزی در فرهنگ غذایی ایران است.

ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)

۳۱ کالری کالری
۱.۸ گرم پروتئین
۰.۲ گرم چربی
۷ گرم کربوهیدرات
۲.۷ گرم فیبر

ویتامین‌ها

ویتامین K۲۰ میکروگرم
ویتامین C۹.۲ میلی‌گرم
فولات۳۳ میکروگرم
ویتامین A۳۵ IU

مواد معدنی

پتاسیم۱۴۷ میلی‌گرم
آهن۰.۸ میلی‌گرم
منیزیم۲۵ میلی‌گرم
کلسیم۳۷ میلی‌گرم

خواص سلامتی

  • کمک به کنترل قند خون به دلیل داشتن فیبر بالا
  • پشتیبانی از سلامت قلب و عروق
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • کمک به کاهش وزن به دلیل داشتن کالری کم و فیبر بالا
  • بهبود سلامت دستگاه گوارش
وگان گیاهی بدون گلوتن حلال کم‌کالری

لوبیا سبز معمولاً حساسیت‌زا نیست، اما افرادی که به حبوبات حساسیت دارند ممکن است به آن واکنش نشان دهند.

راهنمای خرید

لوبیا سبز را با رنگ سبز روشن و بدون لکه‌های قهوه‌ای انتخاب کنید. ساقه‌ها باید سبز و ترد باشند و لوبیا نباید چروکیده یا نرم باشد.

فصل

فروردین اردیبهشت خرداد تیر مرداد شهریور مهر آبان آذر دی بهمن اسفند
محدوده قیمت: متوسط

جایگزین‌ها

نگهداری

یخچال ۳-۴ روز
فریزر ۶-۸ ماه
دمای اتاق ۱-۲ روز
  • لوبیا سبز را در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید. قبل از نگهداری در فریزر، لوبیاها را بشویید، خشک کنید و به اندازه‌های دلخواه خرد کنید.

روش فریز کردن

  • لوبیاها را برای ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید (بلانچ کنید)، سپس در آب یخ خنک کنید و کاملاً خشک کنید. در کیسه‌های فریزر قرار داده و منجمد کنید.

آماده‌سازی

تکنیک‌ها

بلانچ کردن

قرار دادن لوبیاها به مدت کوتاه در آب جوش برای حفظ رنگ و بافت ترد

سرخ کردن

پخت لوبیاها در روغن با پیاز و ادویه برای خوراک لوبیا سبز

پخت آب‌پز

پختن لوبیاها در آب نمک برای استفاده در سالادها و غذاهای سرد

برش‌های رایج

خرد کردن

برش لوبیاها به اندازه‌های کوچک برای استفاده در خوراک‌ها و سالادها

تراشیدن

تراشیدن لوبیاها به صورت نوارهای نازک برای تزئین غذا

ترک کردن

ترک کردن لوبیاها از وسط بدون جدا کردن دو قسمت برای پخت کامل‌تر

نکات حرفه‌ای

  • برای حفظ رنگ سبز روشن لوبیاها، مقداری نمک به آب پخت اضافه کنید.
  • لوبیاها را بیش از حد نپزید تا بافت ترد خود را حفظ کنند.
  • قبل از پخت، لوبیاها را در آب سرد بشویید تا آلودگی‌های سطحی از بین برود.
  • برای خوش‌طعم‌تر شدن لوبیاها، مقداری زردچوبه و زعفران به آن اضافه کنید.
  • لوبیاهای تازه را می‌توان به صورت خام در سالادهای تابستانی استفاده کرد.

نکات و سوالات

نکات سریع

لوبیا سبز را قبل از پخت کامل بشویید.
برای حفظ رنگ سبز، لوبیاها را در آب جوش با نمک بپزید.
لوبیاهای تازه را می‌توان به مدت ۳-۴ روز در یخچال نگهداری کرد.
لوبیاهای یخ‌زده را نیازی به ذوب کردن ندارند و می‌توان مستقیماً از فریزر استفاده کرد.
برای خوش‌طعم‌تر شدن، لوبیاها را با پیاز و ادویه تفت دهید.
لوبیا سبز را می‌توان به صورت خام در سالادهای تابستانی استفاده کرد.
برای نگهداری طولانی‌مدت، لوبیاها را منجمد کنید.

اشتباهات رایج

سوالات متداول

مواد اولیه مرتبط

آخرین بروزرسانی: ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۵