سیر

Garlic Allium sativum

سیر یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزی ایرانی و جهانی است که علاوه بر طعم تند و منحصر به فرد، خواص درمانی متعددی نیز دارد.

۱۲۷ دستور پخت ۱۴۹ کالری سبزیجات

دستورهای پخت ۱۲۷

نمای کلی

سیر (Allium sativum) یکی از گیاهان چند ساله از خاناده سیرمانیان است که ساقه زیرزمینی آن به عنوان ادویه و خوراکی استفاده می‌شود. این گیاه بومی آسیای مرکزی بوده و هزاران سال است که در سراسر جهان کشت و مصرف می‌شود. سیر دارای تاریخچه طولانی در پزشکی سنتی و آشپزی مختلف فرهنگ‌هاست.

در آشپزی ایرانی، سیر به صورت خام، پخته، سرخ شده یا آسیاب شده در انواع غذاها، سس‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود. این ماده خوشبو علاوه بر طعم دهی، خاصیت ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی قوی دارد که آن را به یک عنصر سلامت‌محور در رژیم غذایی تبدیل کرده است.

انواع

سیر سفید

معمول‌ترین نوع سیر با پوستی سفید و طعمی متوسط

سیر بنفش

دارای پوستی بنفش و طعمی تندتر از سیر سفید

سیر ترش

سیر تخمیر شده در سرکه که طعمی ترش و ملایم دارد

طعم

تند خاکی گیاهی آجیلی

ترکیب خوب با

ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)

۱۴۹ کالری کالری
۶.۳۶ گرم پروتئین
۰.۵ گرم چربی
۳۳.۰۶ گرم کربوهیدرات
۲.۱ گرم فیبر

ویتامین‌ها

ویتامین C۳۱.۲ میلی‌گرم
ویتامین B6۱.۲۳۵ میلی‌گرم
تiamin۰.۱۸۹ میلی‌گرم

مواد معدنی

منگنز۱.۶۷۲ میلی‌گرم
فسفر۱۵۳ میلی‌گرم
سелен۱۴.۲ میکروگرم

خواص سلامتی

  • کمک به کاهش فشار خون
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • بهبود سلامت قلبی عروقی
  • خاصیت ضد التهابی
  • کمک به کنترل قند خون
وگان گیاهی بدون گلوتن بدون لبنیات کتوژنیک پالئو حلال کم‌کالری

افراد با حساسیت به سیر ممکن است واکنش‌های آلرژیک از جمله کهیر، تنگی نفس و سردرد را تجربه کنند.

راهنمای خرید

هنگام خرید سیر، به دنبادگی‌های سفت و بدون آسیب باشید. پوست سیر باید خشک و بدون لکه باشد. سیرهای تازه معمولاً سبک‌تر و دارای ساقه‌های کوتاه‌تر هستند. از خرید سیرهای جوانه زده یا نرم خودداری کنید.

فصل

فروردین اردیبهشت خرداد تیر مرداد شهریور مهر آبان آذر دی بهمن اسفند
محدوده قیمت: تومان ۵۰۰۰۰ - ۱۵۰۰۰۰ به کیلوگرم

جایگزین‌ها

نگهداری

یخچال ۳-۵ ماه
فریزر ۶-۱۲ ماه
دمای اتاق ۱-۲ ماه در جای خشک و خنک
  • سیر را در سبد‌های پارچه‌ای یا توری در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از نگهداری سیر در یخچال به صورت کامل خودداری کنید زیرا باعث فاسد شدن سریع‌تر آن می‌شود. سیر را دور از نور مستقیم و حرارت نگهداری کنید.

روش فریز کردن

  • برای فریز کردن سیر، آن را پوست بکنید و خرد کنید. سپس در کیسه‌های فریزر یا ظروف محکم قرار دهید. سیر منجمد را می‌توان تا ۶ ماه نگهداری کرد اما طعم آن کمی کاهش می‌یابد.

آماده‌سازی

تکنیک‌ها

پوست کندن

سیر را روی سطح صاف قرار داده و با کف دست فشار دهید تا پوست آن نرم شود. سپس پوست را به راحتی جدا کنید.

خرد کردن

پوست کنده شده سیر را با چاقو یا دستگاه خردکن ریز خرد کنید. برای خوردن درشت‌تر، آن‌ها را نصف یا یک چهارth کنید.

رساندن

برای رساندن سیر، آن را در روغن ملایم حرارت دهید تا عطر آن آزاد شود و کمی طلایی شود.

برش‌های رایج

خرد شده

سیر به صورت ریز خرد شده برای اضافه کردن به سس‌ها و خوراک‌ها

نصف شده

سیر نصف شده برای پخت در غذاهای سنتی مانند خورشت‌ها

سیر پودر

سیر خشک و آسیاب شده برای طعم دهی سریع

نکات حرفه‌ای

  • برای از بین بردن بوی سیر از دستان، دست‌ها را با جوش شیرین و آب بشویید
  • برای آسان کردن پوست کندن سیر، آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید
  • سیر را در آخرین مرحله پخت اضافه کنید تا طعم تند آن حفظ شود
  • برای خلاصه کردن سیر، آن را با کمی نمک در هاون بکوبید
  • سیر تازه را می‌توان با روغن زیتون مخلوط کرده و در یخچال نگهداری کرد

نکات و سوالات

نکات سریع

سیر را در ظرف شیشه‌ای و در جای خشک نگهداری کنید
برای حفظ طعم سیر پودر شده، آن را در یخچال نگهداری کنید
سیر را با کمی روغن زیتون مخلوط کرده و در غذاهای مختلف استفاده کنید
برای از بین بردن بوی سیر، بعد از مصرف آن چند عدد جوش شیرین در دهان بگذارید
سیر تازه را می‌توان با ریشه‌های سبز در یخچال تا ۳ ماه نگهداری کرد
برای آسان کردن پوست کندن سیر، آن را چند دقیقه در مایکروویو گرم کنید
سیر را می‌توان با نمک و فلفل مخلوط کرده و روی نان یا سبزیجات استفاده کرد

اشتباهات رایج

سوالات متداول

مواد اولیه مرتبط

آخرین بروزرسانی: ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۵