پیاز

پیاز (Allium cepa) یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین سبزیجات در سراسر جهان است که تاریخچه استفاده از آن به بیش از ۵۰۰۰ سال پیش بازمی گردد. این سبزی عضو خانده Allium است که با سیر، تره فرنگی و پیازچه خویشاوندی نزدیک دارد. پیاز در آشپزی ایرانی نقشی حیاتی ایفا می کند و به عنوان پایه و اساس بسیاری از غذاهای ایرانی مانند خورشت ها، سوپ ها و حتی سالادها استفاده می شود.

پیاز در انواع مختلفی از جمله پیاز زرد، پیاز سفید، پیاز قرمز و پیاز شیرین در بازار یافت می شود. هر کدام از این انواع دارای طعم و بافت متفاوتی هستند و برای غذاهای مختلف مناسب ترند. پیاز زرد که رایج ترین نوع آن است، طعمی متعادل از شیرینی و تندی دارد و در اکثر غذاهای ایرانی استفاده می شود. پیاز سفید تندتر است و در غذاهای دریایی و سالادها محبوبیت بیشتری دارد. پیاز قرمز عطر ملایم تری دارد و در سالادها و غذاهای خام استفاده می شود.