ذرت

Corn Zea mays

ذرت یکی از غلات اصلی و منبع غنی از انرژی، پروتئین و فیبر است که در آش‌ها، خورش‌ها و غذاهای ایرانی کاربرد دارد.

۲۹ دستور پخت ۸۶ کالری سبزیجات

دستورهای پخت ۲۹

نمای کلی

ذرت یکی از قدیمی‌ترین غلات کشت شده توسط بشر است و در ایران به صورت دانه‌های شیرین یا خشک استفاده می‌شود. این ماده غذایی در انواع آش‌ها مانند آش دوغ و آش انار، خورش‌ها و غذاهای محلی مانند کوفته تبریزی و قورمه‌سبزی کاربرد دارد.

ذرت منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B، به خصوص تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی پتاسیم، فسفر و منیزیم است. در آش‌ها، ذرت به عنوان یک ماده غلیظ‌کننده و افزایش‌دهنده ارزش غذایی عمل می‌کند.

در آش‌های ایرانی، ذرت معمولاً به صورت دانه‌های خشک و آسیاب شده استفاده می‌شود که به غلیظ شدن طبیعی آش کمک می‌کند. در برخی مناطق ایران، ذرت تازه نیز در فصل تابستان به صورت پخته یا دم‌آورده در آش‌ها استفاده می‌شود.

ذرت در غذاهای سنتی ایرانی نقش مهمی دارد و به عنوان یک ماده غذایی مقرون به صرفه و در دسترس، در سبد غذایی بسیاری از خانوارها جایگاه ویژه‌ای دارد.

انواع

ذرت شیرین

دانه‌های شیرین و نرم که بیشتر به صورت پخته یا کنسرو شده مصرف می‌شود.

ذرت دانه‌ای

ذرت خشک که برای تهیه آش و غذاهای سنتی آسیاب می‌شود.

ذرت پفکی

ذرتی که با حرارت پف داده شده و به عنوان تنقلات مصرف می‌شود.

طعم

شیرین خاکی آجیلی

ترکیب خوب با

نکات جالب

  • ذرت یکی از سه غله اصلی جهان است و پس از گندم و برنج در رتبه سوم قرار دارد.
  • ذرت اولین محصول کشاورزی است که در فضا کشت شده است.
  • ذرت حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند لوتئین و زeaxanthin است که برای سلامت چشم مفید است.
  • ذرت در ایران از دوران باستان کشت می‌شده و در فرهنگ غذایی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.

در فرهنگ ایرانی

ذرت در فرهنگ غذایی ایران نقش مهمی دارد و در بسیاری از غذاهای سنتی و محلی استفاده می‌شود. در آش‌های ایرانی، ذرت به عنوان یک ماده غلیظ‌کننده و افزایش‌دهنده ارزش غذایی عمل می‌کند. همچنین در مناطق مختلف ایران، غذاهایی مانند کوفته تبریزی و قورمه‌سبزی با استفاده از ذرت تهیه می‌شود. ذرت در فصل تابستان به صورت تازه و در سایر فصول به صورت خشک در دسترس است و به عنوان یک ماده غذایی مقرون به صرفه و در دسترس، در سبد غذایی بسیاری از خانوارها جایگاه ویژه‌ای دارد.

ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)

۸۶ کالری کالری
۳.۳ گرم پروتئین
۱.۵ گرم چربی
۱۸.۷ گرم کربوهیدرات
۲ گرم فیبر

ویتامین‌ها

ویتامین B۱۰.۰۹ میلی‌گرم
ویتامین B۲۰.۰۵ میلی‌گرم
ویتامین B۳۱.۱ میلی‌گرم
ویتامین C۷ میلی‌گرم

مواد معدنی

فسفر۹۶ میلی‌گرم
پتاسیم۲۷۰ میلی‌گرم
منیزیم۳۲ میلی‌گرم
آهن۰.۵ میلی‌گرم

خواص سلامتی

  • ذرت منبع خوبی از فیبر است که برای سلامت گوارش مفید است.
  • ذرت حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
  • ذرت حاوی لوتئین و زeaxanthin است که برای سلامت چشم مفید است.
  • ذرت منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B است که برای تولید انرژی در بدن ضروری است.
  • ذرت حاوی پتاسیم است که به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.
وگان گیاهی بدون گلوتن حلال کم‌کالری

ذرت ممکن است باعث حساسیت در برخی افراد شود. افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید از مصرف ذرت بدون گواهی گلوتن‌دار خودداری کنند.

راهنمای خرید

ذرت تازه باید ساقه‌های سبز و برگ‌های تازه داشته باشد. دانه‌ها باید شیرین، پرپشت و بدون پوسیدگی باشند. برای آش‌ها، ذرت خشک و دانه‌ای مناسب‌تر است.

فصل

فروردین اردیبهشت خرداد تیر مرداد شهریور مهر آبان آذر دی بهمن اسفند
محدوده قیمت: متوسط

جایگزین‌ها

نگهداری

یخچال ذرت تازه را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
فریزر ذرت پخته را می‌توان تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.
دمای اتاق ذرت خشک را می‌توان تا ۶ ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
  • ذرت تازه را با برگ‌های آن جدا کرده و در کیسه‌های پلاستیکی سوراخ‌دار در یخچال نگهداری کنید.
  • ذرت خشک را در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از رطوبت و آفات در امان بماند.

روش فریز کردن

  • ذرت پخته را پس از خنک شدن در کیسه‌های فریزر قرار دهید. برای ذرت تازه، دانه‌ها را جدا کرده و قبل از فریز کردن بپزید.

آماده‌سازی

تکنیک‌ها

آماده‌سازی ذرت تازه

ذرت تازه را از ساقه جدا کرده و دانه‌ها را با چاقو یا دستگاه جدا کنید. سپس دانه‌ها را بپزید یا برای آش‌ها آسیاب کنید.

آماده‌سازی ذرت خشک

ذرت خشک را قبل از استفاده در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را بپزید یا آسیاب کنید.

پخت ذرت

ذرت را می‌توان به صورت بخارپز، آب‌پز یا کبابی پخت. برای آش‌ها، ذرت را تا زمان نرم شدن کامل بپزید.

برش‌های رایج

دانه‌های ذرت

دانه‌های ذرت که از کاکذت جدا شده و برای پخت یا آسیاب استفاده می‌شود.

ذرت آسیاب شده

ذرت خشک که آسیاب شده و برای غلیظ کردن آش‌ها استفاده می‌شود.

ذرت پفکی

ذرتی که با حرارت پف داده شده و به عنوان تنقلات مصرف می‌شود.

نکات حرفه‌ای

  • ذرت تازه را همیشه در همان روز خرید مصرف کنید تا طعم و ارزش غذایی خود را حفظ کند.
  • ذرت خشک را حداقل ۴ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود و پختن آن سریع‌تر شود.
  • ذرت را بیش از حد نپزید چون دانه‌ها سفت و خشک می‌شوند.
  • برای غلیظ کردن آش‌ها، ذرت آسیاب شده را در ابتدای پخت اضافه کنید تا کاملاً نرم شود.
  • ذرت پخته را می‌توان در یخچال تا ۳ روز نگهداری کرد.

نکات و سوالات

نکات سریع

ذرت تازه را می‌توان به صورت بخارپز یا آب‌پز مصرف کرد.
ذرت خشک را قبل از استفاده در آب خیس کنید تا نرم شود.
ذرت آسیاب شده را می‌توان به جای آرد در برخی غذاهای ایرانی استفاده کرد.
ذرت پخته را می‌توان در سالادها و غذاهای مختلف استفاده کرد.
ذرت را می‌توان با ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و زعفران طعم‌دار کرد.
ذرت را می‌توان با سبزیجات مختلف مانند پیاز و سیر پخت.
ذرت را می‌توان با گوشت یا مرغ برای تهیه غذاهای مقوی استفاده کرد.

اشتباهات رایج

سوالات متداول

مواد اولیه مرتبط

آخرین بروزرسانی: ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۵