کرفس
کرفس سبزی خوشطعم و کمکالری با ساقههای ترد و برگهای معطر، سرشار از ویتامینها و مواد معدنی ضروری برای بدن.
دستورهای پخت ۲۶
پیش غذا
۵۷.۸K
سوپ ذرت
خورشت
۳۰.۹K
خورش کرفس
پاستا و ماکارونی
۲۵.۳K
ماکارونی مرغ
خوراک
۲۵.۲K
غذای رژیمی با کدو
سوپ آش آبگوشت
۲۲K
سوپ دال عدس
پیش غذا
۲۱.۵K
عدس مجارستانی
سوپ آش آبگوشت
۱۴.۶K
سوپ عدس مقوی و لذیذ
سوپ آش آبگوشت
۱۲.۴K
سوپ عدس قرمز
نمای کلی
کرفس یکی از قدیمیترین سبزیجات شناخته شده بشر است که هزاران سال است در آشپزی و پزشکی سنتی استفاده میشود. این سبزی با ساقههای بلند و سفید یا سبز رنگ و برگهای معطر، هم در غذاهای سرد و هم گرم کاربرد دارد. کرفس به دلیل بافت ترد و طعم ملایم و کمی شیرین، به عنوان پیشغذا، سالاد یا جزئی از سوپها و خوراکها محبوبیت زیادی دارد.
از نظر تغذیهای، کرفس منبع خوبی از فیبر، ویتامین K، پتاسیم و آنتیاکسیدانها است. این سبزی کمکالری بوده و حاوی آب فراوان است که به عنوان یک میانوعده سالم برای کاهش وزن توصیه میشود. همچنین کرفس حاوی ترکیبات ضدالتهابی است که میتواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
انواع
کرفس برگدار
با برگهای سبز و پهنتر، طعم قویتر و بیشتر در سوپها و خوراکها استفاده میشود.
کرفس ساقهای
ساقههای سفید و ترد، محبوبترین نوع برای سالادها و پیشغذاها.
کرفس ریشهای
ریشه ضخیم و گوشتی، شبیه به هویج با طعمی شیرینتر، بیشتر در پختوپزهای اروپایی استفاده میشود.
طعم
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین K | ۲۹.۳ میکروگرم |
| فولات | ۳۶ میکروگرم |
| ویتامین A | ۴۵۱ IU |
مواد معدنی
| پتاسیم | ۲۶۳ میلیگرم |
| سدیم | ۸۰ میلیگرم |
| فسفر | ۲۴ میلیگرم |
خواص سلامتی
- کاهش فشار خون به دلیل داشتن پتاسیم بالا
- بهبود هضم به دلیل داشتن فیبر بالا
- کاهش التهاب در بدن
- کمک به کاهش وزن به دلیل کمکالری بودن
- پیشگیری از سرطان به دلیل داشتن آنتیاکسیدان
افراد حساس به خانواده Apiaceae (مانند جعفری و شوید) ممکن است به کرفس نیز حساسیت داشته باشند.
نگهداری
- برگها را جدا از ساقهها نگهداری کنید تا تردی خود را حفظ کنند.
- کرفس را در ظرف آب نگهداری کنید تا تردی خود را حفظ کند.
روش فریز کردن
- کرفس را خرد کرده و آبکشی کنید.
- پس از خشک کردن کامل، در کیسه فریزر قرار دهید.
آمادهسازی
تکنیکها
آبکشی
کرفس را با آب سرد بشویید تا خاک و آلودگیهای آن از بین برود.
پوستکنی
برای ساقههای ضخیم، با چاقو لایههای خارجی را بتراشید تا تردی آن حفظ شود.
برشهای رایج
خرد کردن
ساقهها را به اندازه دلخواه خرد کنید برای سالادها و خوراکها.
اسلایس کردن
ساقهها را به صورت نازک برش دهید برای تزئین غذا.
نکات حرفهای
- برای حفظ رنگ سبز کرفس، آن را با کمی آبلیمو بپزید.
- کرفس را در انتهای پخت اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند.
- برای طعم بهتر، کرفس را با کمی نمک بپزید.
- برگهای کرفس را برای تهیه سوپ و آش استفاده کنید.
- کرفس را با کمی روغن زیتون و ادویهجات تفت دهید تا طعم آن تقویت شود.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: همیشه کرفس را در کیسه پلاستیکی سوراخدار یا در ظرف آب نگهداری کنید.
راهکار: کرفس را فقط برای چند دقیقه بپزید تا تردی خود را حفظ کند.
سوالات متداول
بله، پس از خرد کردن و آبکشی، میتوان کرفس را تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.
بله، کرفس کمکالری و سرشار از فیبر است و به عنوان یک میانوعده سالم برای کاهش وزن توصیه میشود.
