آش شولی (یزدی)
موارد اولیه
- سبزی(نصف آن اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله) یک و نیم کیلو
- چغندر دو عدد بزرگ
- پیاز سه عدد
- نعناع خشک دو قاشق غذا خوری
- آرد یک و نیم لیوان
- عدس یک لیوان
- روغن به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
- نمک به میزان لازم
- زردچوبه دو قاشق مربا خوری
- سرکه به میزان دلخواه
دستور پخت
- ابتدا چغندر را پوست کنده، سپس آن را به صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می گذاریم روی شعله تا نیم پز شود.
- بعد از نیم پز شدن چغندر، عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملا بپزد.
- در این فاصله نعناع و پیاز داغ را درست کرده و به آن زردچوبه را اضافه می کنیم.
- به آرد حدود 4 تا 5 لیوان آب اضافه کرده و سپس با دست، کاملا آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
- وقتی سبزی و عدس پخته شد نصف پیاز داغ را به قابلمه اضافه کرده ومی گذاریم چند قل بخورد.
- بعد از آن، ابتدا حدود 4 لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد آب گرفته را به آرامی به آش اضافه می کنیم و همزمان هم، خوب به هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.
- اگر آش خیلی غلیظ شد باز هم آب به آن اضافه می کنیم و سپس آن را خوب به هم می زنیم تا غلظت آن چیزی شبیه سوپ شود.
- بعد از این که نمک و فلفل آش را اندازه کردیم، به آن نعنا داغ و بقیه ی پیاز داغ و سرکه را اضافه می کنیم (البته کمی از آن را برای تزئین نگه می داریم) و می گذاریم تا چند قل بزند تا بوی تند سرکه کم شود.
- اگر سرکه دوست نداشتید می توانید آش را با رب انار میل نمایید.
با تشکر از زهرا خانم که این غذای خوشمزه رو از طریق فرم ارسال غذا برای ما فرستادند.
خیلی خشه . به نظر من همه درست کنن.
راستش خیلی هم خوشمزه نیست
سلام من یه کرمانی ساکن یزدم این شولی با اوماچو کرمانی تفاوت داره من هم خودم درست کردم هم همسایه هام برام آوردن خیلی خوش مزه س وصد البته اوماچو کرمونی رو نباید از دست بدی عالیه
سلام این غذا یه غذای کاملا کرمانی ست و اسم دیگرش هم اوماچو است لطفا از چیزی که مطمین نیستید اونو تو سایت نگذاریدممنون
این آش در یزد نیز به این طریق طبخ میشود و مشهور است. در جای جای کشورمون غذاهای متفاوتی تهیه می‌شوند که شباهت هایی با هم دارند و این دلیل نمیشود آن غذا فقط مختص به نقطه جغرافیایی خاصی باشد. موفق باشید.
داداش مهم اولشه که مال یزد بئده جوش الکی نزن!
اروم باش!
اروم!
اروم!
خخخخخخخخخخخ!
اینقدر اهمیت نداره که اینجوری با هم صحبت کنیم فقط بخاطر اینکه آش مال کجاست…
مهم اینه که درست کنیم و همه از فوایدش استفاده کنیم. همه ایرانی هستیم و مسلمان.مال هر جا باشه مال ایرانه
ببخشید یعنی همشهریهای عزیز زرتشتی ویهودی که دارن زندگی میکنن انسان نیستن که به مسلمان بودن اشاره میکنی وبعدش هم این همه تعصب برای چی هستش سعی کنیم انسان سالمو درستی باشیم و برای هم دیگه احترام قایل باشیم تا خداوند دوسمون داشته باشه
باکلا
بسمه تعالى
این غذا کاملا یزدى هست و یزدى ها عاشقشند
غذای یزدیاست،با اطمینان کامل…
آره. ممنون که یادآور شدید. این غذا رو ما کرمانیا درست میکنیم. همون اوماچوست.
شما کرمانی ها لوبیا ونخودم میریزیداما یزد فقط عدس
منم این غذارو اولین بار تویزد خوردم.خیعلی خوشمزه بود
تا حالا که ما خوردیم و دیدم اسم این آش شولیه و از غذاهای محلی یزد
این شولی هیچ کسم دخالت نکنه
سلام ما در یزد این آش رو داریم و اسمش شولیه و مطمین هستیم که سولیع شما هم ممکنه مثل این آش داشته باشید ولی ما مطمئنیم شولیه
این غذای سنتی یزدم هست
مال یزده چیزی نمیدونی واسه چی نظر میدی
والا ما تا شنیدیم شولی یزدی معروفه. البته جدیدا شولی کرمانی هم دیدم
سلام
این غذا در یزد مشهور است. و جای دیگری هم من ندیدم. اصلا شولی یزدی تو کل دنیا شناخته شده است.
سلام.ممنون از سایت خوبتون.من برای اولین بار این غذا رو پختم. عالی شد و بسیار هم خوشمزه بود.
سلام من این آش تو مسابقه پختم خیلی خوششون اومد دوم شدم بین یعالمه شرکت کننده. من اسمش بنام شوله یزدی شنیدم
احتمالا خانم وفا کل دنیا رو دیدن که میگن.من رو شهرم تعصب دارم و این غذا کرمانب ست. سپاس
همیشه آدم متعصب اشتباه میکنه . این آش مال یزده….حرص بیخود نزن
متعصب باش دلیل نمیشه که آدم اشتباه کنه آش شولی مال یزده شما اگه مشکل داری آش شولی رو مال کرمان بدون
متعصب باش دلیل نمیشه که آدم اشتباه کنه آش شولی مال یزده شما اگه مشکل داری آش شولی رو مال کرمان بدون
این آش یزدی هست که به اسم شولی معروفه.. یه آش خوشمزه و پر خاصیت
بابا اصن یزد معروفه به شولی. چی میگین کرمان!
من یزدی اصلم.این آش همه جا به شولی یزدی معروفه هر کسی یه بار یزد اومده باشه حتما این آشو خورده.بیشتر بعدازظهرای تابستون خونه مامان بزرگا همه دور هم جمع میشن و شولی یزدیییییییییییی میخورن.خیلی خششششششششششه
راست میگی منم یزدیم ولی دستور درستشو پیداکرد اش فقدر مال قدی میا مگه نه
بسمه تعالى
من عاشق شولى ام با باقلا
سلام ما عید به یزد خونه یکی از دوستان امده بودیم زحمت کشیدن شولی پختن خیلی چسبید
سلام- ما ابرقویی ها به شولی یزدی لپه هم اضافه می کنیم خیلی خوشمزه می شه!!!!
امتحان کنید !!!
سلام من کرمانیم ما هم توی کرمان این آش رو درست میکنیم و بهش شولی یا اوماچو هم میگیم !
سلام من هم تو دوسالی که ابرکوه زندگی میکردم بارها به خوردن ایند آش دعوت شدم . خیلی خوشمزس ، استان یزدیها خیلی ماهند
سلام. من خودم کرمانی ام ولی شولی اصلش یزدیه، خیلی ام خوشمزه اس.
این غذا کاملا یزدی است.خیلی هم خوشمزه است مزش به نظر من خیلی عالللللللللللللیییییییییییییییییییه
من خودم یزدی اصیلم . همونجوری که دوستان هم گفتن این شولی چغندر یزدیه بسسسسسیاررررر خوشمزه اتفاقا دیروز عصرمامان عزیزم پختند و ما هم با سر رفتیم اونجا شولی بخوریم!!! شولی چند مدل داریم ما: شولی چغندر،شولی شلغم، شولی باقلا، شولی اب پرک و…از همه خوشمزه تر بنظر من شولی شغندر هست. من همیشه شولی رو با تلف یا همون قره قوروت میخورم
سلام،من کرمانیم.ما هم این شولیرو درست میکنیم،فقط بدون جغندر.ومقداری سیاه دونه وزیره هم بهش اضافه میکنیم.
سلام عزیز چقدر سرکه توش بریزم اخه من یزدی یزد ندیده ام تا حالا این اش رو نخوردم یتا یزدی پیدا نمشه بلت باشه لطفا سریع بگت اخه مهمون دارم
سلام این آش به شولی یزدی معروف هست ما سالها یزد زندگی کردیم واین شولی رو دوستان یزدی درست میکردند و یا ما مهمانشون بودیم یا برایمان می آوردند تعارف . ومن چون ازیزد به شهرخودم آمدم امروز هوس این آش رو کروم که به این سایت آمدم ودستورش رو گرفتم .این آش اصالتا یزدی هست ومثل شیرینی یزدی شولی یزدی هم معروف هست .باتشکر
سلام. شولی اصلش مال یزده. اون اوماچویی که دوستمون فرمودن هم مال کرمانه خیلی شبیه به هم درست میشه اما یه تفاووت های ظریفی داره که به ذائقه ی مردم هر شهر برمیگرده شولی یزدی ها غلیظ تر و اماچوی کرمانیها رقیق تره . کلا کرمانیها اششون هم رقیقه و با رشته پلویی که نازکه درست میشه. تعصب بیجا نباید داشت من اصالتا کرمانی هستم اما یزد بزرگ شدم و از زمانی که یادم میاد هم خانواده ی پدریم که کرمان هستن اوماچو درست میکردند و هم خانواده ی مادریم که یزد بودن شولی درست میکردن ولی در کل یزدی ها خیلی این غذا رو درست میکنند.
اگه میخوای شولیتون بوی سرکه نده نصف سرکه را توی پیاز داغ بریزین وبزارین چند تا قل بزنه خیلی خش تر میشه
دوستان یزد و کرمان دو تا استان همسایه هستن و اشتراکات زیادی دارن.
Salam ba kashk khob nemishe? Serke khoshmazetare ya ghareghorot?
سلام کرمونیم ما اوماچو را بیشتر با تلف محلی بافت مزه دار می کنیم
سلام ما اهل کرمان اوماچو را بیشتر با تلف محلی بافت مزه دار می کنیم امتحان کنید
سلام به همه
از اونجایی که آش هر منطقه بنوع اقلیمش بستگی داره و شرایط آب و هوای کرمان یزد هم شبیه بهم هست این آش در هر دو شهر پخته میشه، شولی یزدی یا اوماچو کرمانی یکی هستن خیلی هم خوشمزن
من یزدی کرمانی هستم
این اش کاملا یزدیه,با اینکه خودم کرمانیم
من یزدیم این آش مخصوصه یزده
چرا دعوا میکنید مگه نمیشه یه غذا رو چند جا بپزند مثل اش کارده ما که به دهها مدل پخته میشه
یزد هم جز استان کرمان بود بعد خودش شد استان،این غذا کرمانی هست…بله
سلام ما یزدی نیستیم ولی همیشه تو نمایشگاه ها و جشنواره ها این آش رو به اسم یزد شنیدیم
ببخشید کی گفته و کجا نوشته یزد جزو کرمان بوده؟!!
من درستش کردم و خیلی خوب شد یه ی دیگه هم خوندم میشه توش شکر هم ریخت درسته؟
عزیزم یزد همون اول خودش یه استان جدا واسه خودش بوده. برو تو اینترنت سرچ کن
کرمانیها فالوده یزدی رو هم به اسم خودشون تغییر دادن ، فکر میکنن افتخاره ،مال هرجا میخواد باشه ، مهم اینه که خوشمزه اس .
سلام ما الان تو یزد هستیم امدیم سفر اش شولی هم خوردیم شاید کرمان هم اش شبیه داشته باشن همه ایران سرای من است
من یه خراسونیم اصلا هم برام مهم نیس آش کجاییه پس دعوا نکنین و از آش خوشمزه لذت ببرین یزدیا و کرمانیای عزیز
منهم خیلی این اش رو دوست دارم9
سلام ممنون من خودم یکی ازطرفداران شولی یزدیم
دستورپختتون خوب بود
قابل توجه عزیزان # شاید مشابه درجاهای دیگه ای درست بشه ولی شولی غذای مخصوص یزدیاس
مل – کیک یزدی-پشمک-یزدی-باقلوای – یزدیاس
وووووو…..
و حدف این بزرگوارازگذاشتن این سایت بهره مندی ازهنرآشپزی بوده نه جدال برای چی مال کجاس
بیشتربیندیشیم وعمل کنیم
موفق وموئیدباشید
ایران سرای من است
پس ایرانی باشیم
من تهرانی هستم این آش رو درست میکنم میخواد کرمانی باشه یایزدی
سلام .این آش (شولی سرکه ) مخصوص یزدهست اما درجاهای مختلف یه تعییرات جزیی بهش میدن .البته بعضی ها هم باسرکه وشیره میخورن.ولی ما موقع خوردن سرکه میریزم. خدامامان گلم روبیامرزه همیشه برامون می پخت.
خوشمزه اسسسسس نعناع داره
باسلام من خیلی دوست دارم این آشو امتحان کنم ولی یه سوال دارم مگه توش چغندر نیست پس چرا رنگش قرمز نمیشه؟
سلام،میشه یه یزدی عزیز بگه دقیقا چه مدل چغندری استفاده میشه ،چغندر قند یا چغندر قرمز
کرمانیییییه
سلام ماشولی روعلاوه براین مواردکدوحلوایی هم اضافه میکنیم وبه جای عدس ازلپه استفاده میکنیم وبسیار این آش خوشمزه ومفیده
چغندر سفید بریزیم؟
سلام اگه چغندر نداشتیم بهدجاش چی استفاده کنیم؟
اصل این اش چغندر قند که سفید هست استفاده میشه اگه نداشتید میشه از لبو که همون چغندر قرمز هست و یا شلغم استفاده کنید
سلام اگه چغندر نداشتیم بهدجاش چی استفاده کنیم؟
این شولی یزدیه ولی کرمان هم درست میکنند ضمنا شولی اینقدر مهم نیست که سرش دعوا کنین😀
وااااااااای حالا شولی هرجا!خیلی ازغذاها بین شهرامشترکه.من نه یزدی ام نه کرمانی.ولی اسم شولی یزدی هست
سلام منم اسفراینیم یزد زندگی میکنم و عاشق شولی یزدیم خیلی خوشمزست
چرا دعوا دارید عزیزان اگر کمی مطالعه داشته باشید میفهمید که یزد جزو استان کرمان بوده و بعدا جدا شده .پس این اشتراکات چیز عجیبی نیست.
من ی خاطره جالب دارم از این آش، من کارشناسی یزد بودم بین من و دوستان غیریزدی هیچ کی این آش رو دوست نداشت، تا اینکه ارشد اومدم شیراز، برا دفاع یکی از دوستان یزدیم که زحمت کشیدن اومدن برامون آش آوردن، شب تو خوابگاه قبل از خوردن سر قاشق و کاسه بزرگ دعوا بود دوستان با اولین قاشقی که خوردن کنار رفتن و من به زور( روم نمی شد به دوستم که زحمت کشیده بود بگم دوست ندارم) دو سه تا قاشق خوردم، بعد سالها این خاطره هنوز بین ماها هست.
من تهرانی هستم و کاملا بی طرف.من ۱۲ و ۱۳ و ۱۴ آذر ۹۷ در هتل مشیر الممالک یزد برای مسابقات ورزشی اومده بودم.و تقریبا همه خانمهای همسفر من که از کل استانهای ایران اونجا بودن متفق القول از این آش خیلی خوششون اومده بود و تقریبا ظرف محتوای این آش به یه ساعت نکشیده تموم میشد و منم اولین بار در یزد این آش رو خوردم و من تقریبا همه شهرهای ایران رو رفتم و تا بحال چنین آشی نخورده بودم خصوصا طعم ترشش بیشتر منو مجذوب کرد.در کل یزدی ها بسیار مهمان نواز و دوست داشتنی و عالی هستند .همه ما در هر قومیت و مذهبی که باشیم ایرانی هستیم پس فرقی نمیکنه که یک غذا مال کدوم شهره مهم اینه که از خواص و طعمش لذت ببریم.موفق و موید باشید
من تهرانی هستم و کاملا بی طرف.من ۱۲ و ۱۳ و ۱۴ آذر ۹۷ در هتل مشیر الممالک یزد برای مسابقات ورزشی اومده بودم.و تقریبا همه خانمهای همسفر من که از کل استانهای ایران اونجا بودن متفق القول از این آش خیلی خوششون اومده بود و تقریبا ظرف محتوای این آش به یه ساعت نکشیده تموم میشد و منم اولین بار در یزد این آش رو خوردم و من تقریبا همه شهرهای ایران رو رفتم و تا بحال چنین آشی نخورده بودم خصوصا طعم ترشش بیشتر منو مجذوب کرد.در کل یزدی ها بسیار مهمان نواز و دوست داشتنی و عالی هستند .
سلام من اصلیتم مشهدی ولی پدربزرگم یزدی بودند وساکن مشهد از ۵۰ سال قبل اخر هفته ها که همه خانواده دورهم جمع میشدیم مادر بزرگم واسمون شولی یزدی یا اش ماش شغلم میپخت یادش بخیر
سلام ایا چغندرسفید یا قرمز باید باشه
سلام ایا چعندرش قرمزه یا سفید؟