سیب زمینی

Potato Solanum tuberosum

سیب زمینی یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین سبزیجات در جهان است که در آشپزی ایرانی کاربردهای متنوعی دارد.

۱۴۳ دستور پخت ۷۷ کالری سبزیجات

دستورهای پخت ۱۴۳

نمای کلی

سیب زمینی یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی در جهان و از محبوب‌ترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است. این ریشه‌های نشاسته‌ای که در زیر خاک رشد می‌کنند، هزاران گونه مختلف دارند که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

سیب زمینی منبع غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده، پتاسیم، ویتامین C و فیبر است. این ماده غذایی در تهیه غذاهای متنوعی از سوپ‌ها و خوراک‌ها گرفته تا پیش‌غذاها و دسرها استفاده می‌شود. در آشپزی ایرانی، سیب زمینی در غذاهایی مانند کباب، خورشت‌ها، سالادها و حتی نان‌های محلی کاربرد دارد.

انواع

سیب زمینی قرمز

دارای بافت خشک‌تر و طعمی شیرین‌تر، مناسب برای پخت و پز و سالاد

سیب زمینی سفید

با بافت نرم و آبکی‌تر، ایده‌آل برای سرخ کردن و پوره کردن

سیب زمینی زرد

دارای بافت متوسط و طعمی ملایم، برای مصارف عمومی مناسب است

طعم

خاکی آجیلی خامه‌ای

ترکیب خوب با

ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)

۷۷ کالری کالری
۲ گرم پروتئین
۰.۱ گرم چربی
۱۷ گرم کربوهیدرات
۲.۲ گرم فیبر

ویتامین‌ها

ویتامین C۱۹.۷ میلی‌گرم
ویتامین B60.2 میلی‌گرم
تیامین0.1 میلی‌گرم

مواد معدنی

پتاسیم۴۲۹ میلی‌گرم
فسفر57 میلی‌گرم
منگنز0.1 میلی‌گرم

خواص سلامتی

  • منبع غنی از پتاسیم برای سلامت قلب و فشار خون
  • حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها برای تقویت سیستم ایمنی
  • منبع خوبی از فیبر برای سلامت گوارش
  • کمک به کنترل وزن به دلیل سیری طولانی
  • منبع ویتامین C برای سلامت پوست و استخوان‌ها
وگان گیاهی بدون گلوتن حلال کم‌کالری

سیب زمینی می‌تواند برای افراد مبتلا به آلرژی به شبان‌باتاتان مشکل‌ساز باشد

راهنمای خرید

هنگام خرید سیب زمینی به دنبانه پوست صاف و بدون لکه باشید. سیب زمینی‌های سفت و بدون جوشه‌های سبز را انتخاب کنید. سیب زمینی‌های سبز حاوی سولانین هستند و سمی محسوب می‌شوند.

فصل

فروردین اردیبهشت خرداد تیر مرداد شهریور مهر آبان آذر دی بهمن اسفند
محدوده قیمت: تومان ۲۰,۰۰۰ - ۵۰,۰۰۰ به ازای هر کیلوگرم

نگهداری

فریزر 1
دمای اتاق سیب زمینی را در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید
  • سیب زمینی را با پیاز جدا نگه دارید
  • از نگهداری سیب زمینی در یخچال خودداری کنید

روش فریز کردن

  • سیب زمینی را بپزید، سپس خنک کرده و در کیسه‌های فریزر قرار دهید
  • قبل از فریز کردن، سیب زمینی را به اندازه‌های مورد نیاز خرد کنید

آماده‌سازی

تکنیک‌ها

پخت آب‌پز

سیب زمینی را با پوست بپزید تا ویتامین‌ها حفظ شوند

سرخ کردن

سیب زمینی را به صورت خلالی یا خلالی برش داده و در روغن داغ سرخ کنید

فر پز

سیب زمینی را با کمی روغن و ادویه در فر بپزید تا سالم‌تر باشد

برش‌های رایج

خلالی

برش‌های نازک و بلند مناسب برای سرخ کردن

مکعبی

تکه‌های کوچک و یکسان مناسب برای خورشت‌ها

نخودی

تکه‌های ریز مناسب برای سالاد و کوکو

نکات حرفه‌ای

  • برای جلوگیری از تیره شدن، سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید
  • قبل از سرخ کردن، سیب زمینی را حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا تردتر شود
  • برای پوره سیب زمینی، از سیب زمینی‌های نشاسته‌دار استفاده کنید
  • برای خوشمزه‌تر شدن سیب زمینی سرخ شده، کمی آبلیمو اضافه کنید
  • سیب زمینی را با پوست بپزید تا ویتامین C حفظ شود

نکات و سوالات

نکات سریع

سیب زمینی را با پوست بپزید تا ویتامین‌ها حفظ شوند
برای جلوگیری از تیره شدن، سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید
سیب زمینی را با پیاز جدا نگه دارید
از نگهداری سیب زمینی در یخچال خودداری کنید
سیب زمینی‌های سبز حاوی سولانین هستند و سمی محسوب می‌شوند
برای پوره سیب زمینی، از سیب زمینی‌های نشاسته‌دار استفاده کنید
سیب زمینی را قبل از سرخ کردن حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید تا تردتر شود

اشتباهات رایج

سوالات متداول

مواد اولیه مرتبط

آخرین بروزرسانی: ۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۵