کاهو
کاهو یکی از محبوبترین سبزیجات خنککننده با طعم ملایم و تردی منحصر به فرد است که در انواع سالادها و غذاهای ایرانی کاربرد دارد.
دستورهای پخت ۵
نمای کلی
کاهو (Lactuca sativa) یکی از قدیمیترین سبزیجات کشت شده توسط بشر است که تاریخچه آن به بیش از 4500 سال پیش در مصر باستان بازمیگردد. این سبزی خوشمزه و کمکالری به دلیل خواص متعدد سلامتی و طعم ملایم همواره در رژیمهای غذایی مختلف جایگاه ویژهای داشته است.
کاهو منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهاست که به سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی و بهبود هضم غذا کمک میکند. این سبزی با داشتن بیش از 95% آب، یکی از بهترین گزینهها برای حفظ بدن در حالت هیدراته است و به همین دلیل در فصول گرم سال بسیار محبوب است.
انواع
کاهو کوهی
کاهوی وحشی با برگهای ترد و طعمی تلختر که بیشتر در تهیه دمنوها و به عنوان گیاه دارویی استفاده میشود.
کاهو اسفناجی
کاهویی با برگهای پهن و تیرهتر که طعمی شبیه به اسفناج دارد و در تهیه سوپها و خوراکها کاربرد دارد.
کاهو کلمی
کاهویی با سر کلمی شکل و برگهای فشرده که تردی بیشتری دارد و در سالادهای فصل بهار بسیار محبوب است.
کاهو رومی
کاهویی با برگهای دراز و باریک که در ایتالیا محبوبیت زیادی دارد و برای تهیه سالادهای کلاسیک استفاده میشود.
طعم
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین آ | 24% |
| ویتامین ک | 85% |
| فولات | 10% |
| ویتامین ب6 | 5% |
مواد معدنی
| کلسیم | 3% |
| آهن | 4% |
| منیزیم | 3% |
| پتاسیم | 3% |
خواص سلامتی
- کاهو منبع خوبی آنتیاکسیدانهاست که از سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد محافظت میکند
- فیول موجود در کاهو برای سلامت قلب و عروق مفید است
- کاهو با داشتن آب زیاد به هضم غذا و جلوگیری از یبوست کمک میکند
- ویتامین ک موجود در کاهو برای سلامت استخوانها ضروری است
- کاهو با داشتن فیول کم کالری برای کاهش وزن مناسب است
کاهو ممکن است در برخی افراد حساسیت ایجاد کند. افرادی که به گندم حساسیت دارند ممکن است به کاهو نیز حساسیت داشته باشند.
راهنمای خرید
جایگزینها
نگهداری
- برگهای کاهو را با دستمال خیس و کاغذ حولهای بپیچید و در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید
- کاهو را با سبزیجات دیگر مخلوط نکنید چون سریعتر پژمرده میشود
روش فریز کردن
- برگهای کاهو را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید
- کاهو را آبپز کنید، آبکش کرده و در کیسههای فریزر قرار دهید
آمادهسازی
تکنیکها
شستشو
کاهو را در آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته شود
خرد کردن
برگهای کاهو را با چاقو تیز به اندازه دلخواه خرد کنید
نازککردن
برگهای ضخیم کاهو را با چاقو نازک کنید تا طعم بهتری داشته باشند
برشهای رایج
خرد کردن ریز
برگهای کاهو را به صورت ریز خرد کرده برای سالادهای فانتزی استفاده میشود
برش دستهای
کاهو را به صورت دستهای برش داده و در کنار غذاهای اصلی سرو میشود
برش مارپیچی
کاهو را به صورت مارپیچی برش داده برای تزئین سالادها استفاده میشود
نکات حرفهای
- کاهو را قبل از استفاده حداقل 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا تردتر شود
- برای جلوگیری از تیرگی کاهو، آن را با آب لیمو مخلوط کنید
- کاهو را با نمک نپاشید چون آب آن خارج شده و تردی خود را از دست میدهد
- برای طعم بهتر، کاهو را با روغن زیتون، نمک و آبلیمو ماساژ دهید
- کاهو را با سبزیجات معطر مانند جعفری و نعنا مخلوط کنید
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: کاهو را قبل از استفاده بشویید نه قبل از نگهداری
راهکار: کاهو را دور از میوههای رسیده نگهداری کنید چون گاز اتیلن باعث پژمردگی آن میشود
راهکار: از چاقو تیز برای خرد کردن کاهو استفاده کنید تا برگها سیاه نشوند
سوالات متداول
بله، کاهو را میتوان به صورت آبپز یا تفت داده در سوپها و خوراکها استفاده کرد
بله، کاهو با داشتن آب زیاد و فیول کم کالری برای کاهش وزن بسیار مناسب است
کاهو را در کیسههای پلاستیکی سوراخدار در یخچال نگهداری کنید و هر چند روز یکبار دستمال را مرطوب کنید
