تخم مرغ
تخم مرغ یکی از کاملترین منابع غذایی با پروتئین باکیفیت و ویتامینهای گروه B است.
دستورهای پخت ۲۱۴
پیتزا و ساندویچ
۲۰۴.۴K
پیتزا سیب زمینی
غذای دریایی
۱۷۹.۴K
میگو سوخاری
کوکو و شامی
۱۷۵.۴K
کتلت مرغ
کوکو و شامی
۱۴۶.۱K
کوکو بادمجان
خوراک
۱۴۳K
رولت گوشت و سیب زمینی
پیش غذا
۱۲۴.۷K
خورش ماست 2 (اصفهانی)
دیگر
۱۲۰.۵K
شنیسل مرغ
پیتزا و ساندویچ
۱۱۰K
فلافل
نمای کلی
تخم مرغ یکی از پرکاربردترین و محبوبترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی و جهانی است. این ماده غذایی کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است و به همین دلیل به عنوان یک منبع پروتئینی باکیفیت شناخته میشود.
در آشپزی ایرانی، تخم مرغ در انواع غذاها از جمله املت، نون و تخم مرغ، کتلت، خورشها و حتی به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده میشود. این ماده غذایی انعطافپذیری بالایی دارد و میتواند به روشهای مختلفی طبخ شود.
تخم مرغ نه تنها ارزش غذایی بالایی دارد بلکه در فرهنگ ایرانی نیز جایگاه ویژهای دارد. در بسیاری از مراسم و جشنها از تخم مرغ به عنوان نماد باروری و زندگی استفاده میشود.
انواع
تخم مرغ مرغی
معروفترین و پرکاربردترین نوع تخم مرغ در آشپزی
تخم مرغ اردکی
کوچکتر و طعمی غنیتر نسبت به تخم مرغ مرغی
تخم مرغ بلدرچینی
بسیار کوچک با پوستههای رنگی و طعمی ظریف
طعم
نکات جالب
- تخم مرغ تنها غذایی است که حاوی تمام ۹ اسید آمینه ضروری بدن است
- تخم مرغ سفید فاقد چربی و منبع خوبی از پروتئین است
- تخم مرغ زرده حاوی کلسترول است اما منبع غنی از ویتامین D است
- تخم مرغهای رنگی در ایران معمولاً برای جشنها و مراسم استفاده میشوند
- تخم مرغ یکی از قدیمیترین غذاهای پرورش داده شده توسط انسان است
در فرهنگ ایرانی
در فرهنگ ایرانی، تخم مرغ نماد باروری و زندگی است. در نوروز تخم مرغهای رنگی را در سفره هفتسین قرار میدهند. همچنین در بسیاری از مراسم عروسی و جشنها از تخم مرغ به عنوان نماد شروع زندگی مشترک استفاده میشود. در آشپزی ایرانی، تخم مرغ در غذاهای مختلف از صبحانه تا شام حضور دارد و نشاندهنده تنوع و انعطافپذیری این ماده غذایی در فرهنگ غذایی ایران است.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین B۱۲ | ۰.۶ میکروگرم |
| ویتامین D | ۲ میکروگرم |
| ویتامین A | ۲۴۰ IU |
| ریبوفلاوین | ۰.۴ میلیگرم |
مواد معدنی
| سلنیوم | ۱۵.۴ میکروگرم |
| فسفر | ۹۹ میلیگرم |
| منیزیم | ۱۱ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع عالی پروتئین برای ساخت و ترمیم بافتهای بدن
- حاوی آنتیاکسیدانهای مفید برای سلامت چشم
- کمک به سلامت مغز و عملکرد شناختی
- منبع خوبی از ویتامین D برای سلامت استخوانها
- کمک به کنترل وزن به دلیل سیری بالا
تخم مرغ یکی از هشت ماده غذایی اصلی ایجادکننده آلرژی است. افراد مبتلا به آلرژی تخم مرغ باید از مصرف آن خودداری کنند.
راهنمای خرید
جایگزینها
نگهداری
- تخم مرغها را در یخچال در جعبه اصلی یا در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. تخم مرغها را با پوستههای تمیز و بدون ترک نگهداری کنید. تخم مرغها را در درب یخچال قرار ندهید زیرا دما در این قسمت تغییر میکند.
روش فریز کردن
- تخم مرغها را قبل از فریز کردن هم بزنید و در کیسههای فریزر مخصوص نگهداری کنید. میتوانید تخم مرغها را در قالبهای یخ فریز کرده و بعداً در غذاهای مختلف استفاده کنید.
آمادهسازی
تکنیکها
نیمرو
تخم مرغ را در روغن تفت داده تا سفیده بپزد و زنده بماند
املت
تخم مرغ را با شیر یا خامه مخلوط کرده و در تابه با مواد دلخواه پخت
جوجهکباب
تخم مرغ را در گوشت چرخکرده و ادویه مخلوط کرده و کباب کنید
برشهای رایج
تخم مرغ کامل
تخم مرغ با پوسته کامل بدون هیچ برش
تخم مرغ نیمرو
تخم مرغ با سفیده پخته و زنده
تخم مرغ آبپز
تخم مرغ کامل پخته شده با پوسته
نکات حرفهای
- برای جدا کردن زرده از سفیده، تخم مرغ را روی سطح صاف بزنید
- تخم مرغ سرد راحتتر از سفیده جدا میشود
- برای املتهای پفدار، تخم مرغها را با چنگال خوب بزنید
- برای آبپز کردن تخم مرغ، آب را بجوشانید و سپس تخم مرغ را اضافه کنید
- تخم مرغهای تازهتر برای آبپز کردن بهتر هستند
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: تخم مرغها را در قسمت اصلی یخچال و در جعبه مخصوص نگهداری کنید
راهکار: تخم مرغها را قبل از استفاده از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق رساند
راهکار: تخم مرغها را با پوستههای سالم و بدون ترک انتخاب کنید
سوالات متداول
تخم مرغ تازه در آب نمک شناور میماند. همچنین میتوانید با چرخاندن تخم مرغ روی سطح صاف، اگر به آرامی بچرخد تازه است.
بله، تخم مرغها را میتوان فریز کرد. بهتر است قبل از فریز کردن تخم مرغها را هم بزنید و در کیسههای فریزر مخصوص نگهداری کنید.
تخم مرغهای آبپز را در یخچال تا یک هفته میتوان نگهداری کرد. پوست را تا زمان مصرف جدا نکنید.
