کره
کره محصول اصلی از چربی شیر است که در آشپزی ایرانی برای سرخکردن، طعمدهی و تزئین کاربرد فراوان دارد.
دستورهای پخت ۵۳
کوکو و شامی
۹۹.۸K
کوکو قارچ و سیب زمینی
خوراک
۵۹.۶K
گراتن سیب زمینی
املت
۴۸.۲K
املت قارچ و پنیر
خوراک
۳۲.۸K
چیغیرتمای مرغ (غذای اردبیل)
خورشت
۳۱K
حلیم
خوراک
۲۸.۸K
پای مرغ
پلو
۲۴.۱K
شیر پلو
دیگر
۲۳.۶K
دلمه سیب زمینی تنوری
نمای کلی
کره، محصول اصلی از چربی شیر گاو است که از خلالهکردن شیر تازه و همزدن کرهبهدستآمده به دست میآید. این ماده غذایی با تاریخچهای طولانی، در فرهنگ غذایی ایران و جهان جایگاه ویژهای دارد.
کره در انواع معمولی، نمکی و گیاهی وجود دارد و در پخت انواع غذاهای ایرانی مانند خورشتها، ماستخوراکها و نانها کاربرد دارد. این ماده سرشار از چربیهای اشباع شده و ویتامین A است و مصرف متعادل آن برای سلامت ضروری است.
انواع
کره نمکی
کره معمولی که به آن کمی نمک اضافه شده و طعمی ملایمتر و ماندگاری بیشتری دارد.
کره گیاهی
کرهای که از روغنهای گیاهی مانند روغن نارگیل یا آفتابگردان تولید میشود و جایگزین گیاهی کره حیوانی است.
کره حیوانی (گاوی)
کره سنتی و خالص که از شیر گاو تهیه شده و طعم اصلی و خواص تغذیهای کره را دارد.
طعم
ترکیب خوب با
نکات جالب
- کره در دمای اتاق نرم میشود و در دمای پایین سفت میگردد.
- کره برای سرخکردن غذاهای ایرانی مانند تهدیگ و قورمهسبزی بسیار مناسب است.
- رنگ کره بسته به تغذیه گاو میتواند از سفید تا زرد متغیر باشد.
در فرهنگ ایرانی
کره در آشپزی ایرانی یکی از حیاتیترین مواد اولیه است. از سرخکردن پیاز و سبزیها برای خورشتها گرفته تا پخت نانهای سنتی مانند نان لواش، همگی به کره وابستهاند. در فرهنگ ایرانی، کره نمکی به عنوان یک پیشغذا با نان سرو میشود و نشانهای از گشنیزی و پاکی محسوب میشود.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین A | ۸۱۹ میکروگرم |
| ویتامین D | ۶۰ IU |
| ویتامین E | ۲.۳ میلیگرم |
مواد معدنی
| کلسیم | ۲۴ میلیگرم |
| فسفر | ۲۴ میلیگرم |
| پتاسیم | ۲۴ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع غنی از ویتامین A برای سلامت چشم و پوست.
- تقویت سیستم ایمنی بدن.
- منبع انرژی سریع و ماندگار.
افراد با حساسیت یا آلرژی به شیر و محصولات لبنی باید از مصرف کره خودداری کنند.
راهنمای خرید
نگهداری
- کره را دور از نور مستقیم و گرمای زیاد نگهداری کنید.
- از تماس کره با غذاهای بوی دار در یخچال خودداری کنید.
روش فریز کردن
- کره را در کیسههای فریزر یا ظرف ضد هوا بپیچید.
- کره منجمد را تا شش ماه میتوان نگهداری کرد.
آمادهسازی
تکنیکها
ذوب کردن
کره را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم ذوب کنید تا شروع به کف کردن کند.
سرخ کردن
کره را برای سرخ کردن پیاز و سبزیها در خورشتها استفاده کنید تا طعم غنی به غذا بدهد.
لمس کردن
برای اضافه کردن طعم به غذاهای پخته شده، یک تکه کره سرد را در پایان پخت روی غذا بگذارید تا ذوب شود.
برشهای رایج
مخروطی
کره را با کرهبر مخروطی کرده و روی نان و غذاها برای تزئین و طعمدهی استفاده کنید.
تراشه
کره را با پوستکن یا چاقوی تیز به صورت نازک برش دهید و روی غذاهای گرم بپاشید.
نکات حرفهای
- کره را کمی از یخچال خارج کنید تا برای پخته شدن راحتتر برش بخورد.
- برای جلوگیری از سوختن کره در هنگام سرخکردن، میتوان مقداری روغن گیاهی به آن اضافه کرد.
- کره را در دمای اتاق نگاه دارید تا برای خامهکردن و مخلوط کردن با مواد دیگر نرم شود.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: کره را همیشه روی حرارت ملایم ذوب کنید تا چربی آن نسوزد و طعم تلخی ایجاد نکند.
راهکار: به دلیل چربی بالا، کره را باید در یخچال یا فریزر نگهداری کرد تا فاسد نشود.
راهکار: کره گیاهی طعم و بوی کره حیوانی را ندارد و برای طعمدهی سنتی به غذا مناسب نیست.
سوالات متداول
کره گیاهی حاوی چربیهای ترانس مضر است که سلامت قلب را تهدید میکند، در حالی که کره حیوانی در صورت مصرف متعامل حاوی ویتامینهای محلول در چربی است.
کره را با مخلوط کردن مقداری آبلیمو، جوهر لیمو یا پودر شیرینی مخلوط کنید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
بله، کره برای پخت کیکهایی که نیاز به بافت نرم و لطیف دارند، ایدهآل است. کره باید به دمای اتاق رسیده باشد و با شکر به خوبی کرم شود.
