انواع پیش غذاهای لبنانی

محبوب‌ترین پیش‌غذاهای لبنانی می‌توان به سالاد حمص، سالاد باباقانوچ، تبوله، سالاد فتوش و لبنه اشاره کرد. پیش غذاهای لبنانی که با استفاده از مواد اولیه تازه و ترکیبات سالم تهیه می‌شوند، جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای خاورمیانه‌ای دارند. این پیش‌غذاها اغلب با سبزیجات، حبوبات، روغن زیتون و ادویه‌های معطر آماده می‌شوند و طعم بسیار لذیذ و متفاوتی دارند و درعین‌حال بسیار مغذی و مناسب رژیم‌های غذایی سالم هستند. این پیش‌غذاهای بی‌نظیر و رنگارنگ از حمص خامه‌ای گرفته تا تبوله تازه و لبنه خوشمزه در ایران نیز محبوبیت دارند و در بهترین رستوران عربی مشهد به عنوان غذاهای پرطرفدار شناخته می‌شوند. این پیش‌غذاها با تحریک اشتها علاوه بر یک پیش‌غذا به‌عنوان یک وعده غذایی کامل و سبک نیز سرو می‌شوند.

۵ تا از بهترین پیش غذاهای لبنانی

غذاهای لبنانی به دلیل طعم‌های متنوع و بافت‌های خاص‌شان شهرت جهانی دارند و پیش‌غذاهای آن نقش مهمی در این محبوبیت ایفا می‌کنند. از میان ده‌ها پیش‌غذا لبنانی، می‌توان به حمص، تبوله، بابا باباقانوچ، فلافل و متبل اشاره کرد که هرکدام ترکیبی از مواد ساده و تازه هستند. در این میان، حمص به عنوان یکی از معروف‌ترین دیپ‌های سالم و خوش‌طعم که پایه اصلی آن نخود است، جایگاه ویژه‌ای دارد. طرز تهیه حمص بدون ارده روشی ساده‌تر برای آماده‌سازی این پیش‌غذای محبوب با مواد در دسترس‌تر است. در این نسخه می‌توان با استفاده از نخود پخته، روغن زیتون، آبلیمو، سیر و کمی زیره طعمی نزدیک به نسخه اصلی ایجاد کرد و آن را کنار نان پیتا یا سبزیجات تازه سرو نمود. برخی از بهترین و خوش‌طعم‌ترین این پیش‌غذا با شهرت جهانی عبارت‌اند از:

• سالاد حمص
• سالاد باباقانوچ
• تبوله
• سالاد فتوش
• لبنه

1. سالاد حمص

حمص یکی از غذاهای معروف لبنان است که به‌عنوان پیش‌غذا یا چاشنی در کنار نان پیتا و سبزیجات سرو می‌شود. این پیش‌غذا با استفاده از نخود پخته، ارده، سیر، آب لیمو و روغن زیتون طبخ شده و بافت خامه‌ای و طعم متعادلی دارد و حاوی مقادیر بالایی از  پروتئین گیاهی، فیبر و چربی‌های سالم است.

طرز تهیه سالاد حمص:

اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را به مدت 8 ساعت در آب سرد بخیسانید. سپس آب آن را دور ریخته و در یک قابلمه مناسب به مدت 1 الی 2 ساعت آن را بپزید تا کامل نرم و مغزپخت شود. نخود پخته‌شده یا کنسروی، سیر، کنجد، آب لیمو، ارده کنجد، نمک، فلفل و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در غذاساز یا میکسر بریزید و به مدت 4 دقیقه با هم میکس کنید تا به شکل یک خمیر یک‌دست و نرم درآید. درصورتی‌که غلظت خمیر زیاد بود، مقدار کمی آب حدود 2 الی 3 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کرده و دوباره مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد.

سالاد شما آماده شده،  آن را در یک ظرف بریزید و با کمی روغن زیتون، جعفری خردشده یا پودر پاپریک تزیین و سرو کنید.

2. سالاد باباقانوچ

باباقانوچ یا باباغنوش یکی دیگر از پرطرف‌دارترین پیش‌غذاهای لبنانی است که با بادمجان کبابی پخته می‌شود و طعم و بافت آن تا حد زیادی به میرزاقاسمی خودمان شباهت دارد؛ اما طعم و عطر این غذا به دلیل استفاده از ارده و روغن زیتون در ترکیبات آن، متفاوت‌تر از میرزاقاسمی است. طعم دودی بادمجان کبابی در این پیش‌غذا هر کسی را شیفته آن می‌کند.

طرز تهیه باباغنوش:

اول بادمجان‌ها را با پوست بشویید و خشک کنید. سپس آن‌ها را روی شعله یا روی کباب‌پز، کباب کنید تا پوست آن‌ها به طور کامل سیاه و گوشت‌شان نرم شود؛ اما دقت داشته باشید که پوست بادمجان‌ها نباید بسوزد. بعد از کباب‌کردن، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و آن‌ها را داخل یک کاسه بریزید و با گوشت‌کوب یا چنگال خوب له کنید تا به شکل پوره با بافت نرم درآید. حالا ارده، سیر رنده‌شده، آب لیمو، روغن زیتون و نمک را روی بادمجان له‌شده بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

کار شما تمام شد! باباقانوچ را در ظرف بکشید و با روغن زیتون و جعفری خردشده تزیین کرده و همراه با نان خشک یا چیپس میل کنید.

3. تبوله

در بین انواع پیش‌غذاهای لبنانی، تبوله به دلیل طعم ترش و عطر بی‌نظیرش و ترکیبات ساده و بافت سبکی که دارد بیشتر برای روزهای گرم تابستانی سرو می‌شود. در تهیه این سالاد خوش‌عطر از جعفری، نعنا، گوجه‌فرنگی و بلغور گندم استفاده می‌کنند و آماده‌سازی آن بسیار ساده و سریع است.

طرز تهیه تبوله:

بلغور گندم را بشویید و آن را حدود 1 الی 2 ساعت در آب گرم خیس کنید. بعد از این که بلغور گندم کامل نرم شد، آن را آبکش کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید. حالا جعفری، نعنا، پیازچه، گوجه‌فرنگی و پیاز را ریز خرد و ساطوری کنید. همه سبزیجات خرد شده را به همراه بلغور نرم شده در یک کاسه بزرگ بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید تا ترکیب یک‌دستی حاصل شود. برای مزه‌دار کردن تبوله، آب‌لیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ترکیب بریزید و دوباره مواد را باهم مخلوط کنید. برای این که پیش‌غذا طعم بهتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری به ترکیب اضافه کنید.

4. سالاد فتوش

فتوش یکی دیگر از پیش غذاهای لبنانی محبوب است که با نان پیتای برشته و سبزیجات تازه آماده می‌شود. این سالاد بافت ترد و طعم ترش و عطر دلپذیری دارد.

طرز تهیه سالاد فتوش:

نان پتا را به‌صورت تکه‌های یک‌اندازه و کوچک برش بزنید و به روغن زیتون و نمک آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی‌گراد فر قرار دهید تا بپزد و برشته شود. در این فاصله کاهو، خیار، گوجه، ترب و پیاز را بشویید و ریز خرد کرده و با هم مخلوط کنید.

در مرحله بعد روغن زیتون، آب لیمو، رب انار، سماق، سیر و نمک را در یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا سس سالاد یک‌دست شود. نان‌های بتا برشته شده را از فر درآورده و نیمی از آن‌ها با سبزیجات خرد شده مخلوط کنید. حالا سس را روی ترکیب بریزید و مواد را هم بزنید. باقی‌مانده نان بتا را روی سالاد قرار دهید و با سماق تزیین کنید.

5. لبنه

لبنه، یک پیش‌غذای خامه‌ای و مغذی است که با ماست چکیده آماده می‌شود و به‌عنوان پیش‌غذا و همچنین صبحانه میل می‌کنند. این غذا که با روغن زیتون و ادویه‌های معطر طعم‌دار شده، مزه بسیار عالی دارد.

طرز تهیه لبنه:

ماست را در یک پارچه تمیز بریزید و به مدت 4 ساعت در صافی قرار دهید تا آب آن کامل کشیده شود. در این حین نعنا و ریحان را بشویید و بگذارید تا آبکش شوند و ریز خرد کنید. بعد ماست چکیده را به شکل توپک‌های کوچک فرم بدهید. حالا سبزیجات خرد شده و توپک‌های ماست را در یک کاسه بریزید و نمک و فلفل سیاه به آن‌ها اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید. البته می‌توانید سبزیجات و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و سپس توپک‌ها را در آن بغلتاندید.

در آخر روغن زیتون را در ظرف سرو بریزید و لبنه را در آن قرار دهید و داخل یخچال بگذارید تا یک ساعت استراحت کند. این سالاد را می‌توان همراه با نان تازه سرو نمایید.

جمع‌بندی

از معروف‌ترین پیش‌غذاهای لبنانی می‌توان به حمص که از ترکیب نخود، ارده و روغن زیتون درست می‌شود، بابا غنوج که پوره بادمجان دودی با طعمی لطیف و خوش‌عطر است، تبوله نیز سالاد تازه‌ای که از جعفری، بلغور و لیمو ترکیب شده و فتوش سالاد سبزیجات با نان سرخ‌شده و سس مخصوص است، اشاره کرد. این خوراکی‌های سبک بخشی از رژیم غذایی سالم و مغذی به شمار می‌آیند و در کنار غذاهای اصلی مانند کباب لبنانی یا شاورما سرو می‌شوند و با طعم اصیل و ادویه‌های شرقی‌شان تجربه‌ای بی‌نظیر از آشپزی مدیترانه‌ای را رقم می‌زنند.