طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک مجلسی ایرانی

در این مقاله با فوت و فن‌ های انواع طرز تهیه ماش پلو مجلسی در سراسر ایران (شیرازی، بختیاری، اراکی و غیره) آشنا می شوید. همچنین طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک و مرغ، انواع گوشت قرمز ، تن ماهی و طرز تهیه ماش پلو افغانی را خواهید دید. در واقع از طرز تهیه ماش پلو ساده گرفته تا نکات پخت انواع مجلسی تر آن را آورده ایم. اگه شوید خشک و ماش تو خونه داشته باشین این رسپی بسیار مناسب نهار می باشد.

در میان خوراک ‌های سنتی ایران، کمتر غذایی است که همزمان سادگی، سلامت و اصالت را مانند ماش پلو در خود جای داده باشد. طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک، یک سنت دیرینه است که عطر و طعم خانگی بی‌ نظیری را به سفره می ‌آورد. ماش پلو نه تنها یک غذای مقوی و سبک است، بلکه برای بهبود گوارش نیز فواید زیادی دارد.  راز عطر دلنشین و بافت عالی این غذا، در ترکیب دقیق مواد و البته کیفیت شوید خشک استفاده شده نهفته است. در این راهنما، با جزئیات کامل و تخصصی، طرز تهیه ماش پلو را فرا می‌گیرید.

مواد لازم برای طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک (مجلسی برای ۴ نفر)

برای شروع فرآیند پخت یک ماش پلوی مجلسی، انتخاب دقیق و تهیه مواد اولیه با کیفیت، اولین و مهم ‌ترین گام است. مقادیر زیر برای یک وعده غذایی چهار نفره با کیفیت عالی تنظیم شده ‌اند.

آموزش کامل گام به گام: طرز تهیه ماش پلو مجلسی (شیوه آبکش)

روش آبکش بهترین راه برای تهیه یک ماش پلوی مجلسی و دانه‌دانه است.

1.      آماده ‌سازی ماش و پخت اولیه

اولین گام در طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک، آماده کردن ماش هاست. ماش ‌های خیس ‌خورده را با آب تازه و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید. زمان پخت ماش بسیار حیاتی است. ماش باید پس از پخت، نرم باشد اما شکل کامل خود را حفظ کند و وا نرود. این مرحله معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. مغز ماش باید کمی سفت باشد تا در فرآیند دم‌کشی کاملاً پخته شود. پس از پخت، آب اضافی را کاملاً خالی کرده و ماش را کنار بگذارید.

2.    تهیه پیاز داغ و طعم‌ دهی ماش

در یک تابه جداگانه، پیاز را به صورت خلالی یا نگینی یکدست خرد کنید و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید. رمز کار اینجاست که پیاز باید تا حد ملایمی طلایی و شود. پیاز داغ، امضای طعم ‌دهی ماش پلوست. پس از آماده شدن پیاز داغ، ماش پخته شده را به آن اضافه کنید و به آرامی حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. این تفت دادن مختصر باعث می ‌شود طعم پیاز و زرد چوبه به خورد ماش برود و از خام ماندن طعم ماش جلو گیری شود.

3.   پخت و آبکش کردن برنج

برنج خیس‌خورده را در آب جوش و نمک بریزید. زمان مورد نیاز برای پخت برنج در روش آبکش، معمولاً بین ۷ تا ۱۰ دقیقه است. برای پخت ماش پلو مجلسی، باید برنج را کمی زنده ‌تر (سفت‌تر) از حالت معمول بردارید. به این معنی که اطراف دانه برنج باید نرم شده باشد، اما مغز آن هنوز کمی مقاومت نشان دهد. این کار تضمین می‌کند که برنج در مرحله دم‌کشی در کنار ماش، شفته نشود و کاملاً دانه‌ دانه بماند. بلافاصله پس از رسیدن به این مرحله، برنج را آبکش کنید.

4.   لایه‌ بندی و افزودن شوید خشک باکیفیت

در یک کاسه بزرگ، برنج آبکش شده، مخلوط ماش و پیاز داغ و البته شوید خشک (۴ تا ۵ قاشق شوید خشک) را با احتیاط مخلوط نمایید. دقت کنید که هم زدن بیش از حد باعث شکستن دانه‌ های برنج و ماش می‌شود. اگر از شوید تازه استفاده می ‌کنید، باید میزان آن را دو تا سه برابر کنید، اما ما به شما استفاده از شوید خشک معطر را پیشنهاد می ‌کنیم تا عطر بهتری به پلو بدهد و از رنگ گرفتن بیش از حد پلو جلو گیری کند. خرید شوید خشک عمده می تواند در قیمت تمام شده این رسپی بسیار به صرفه باشد. به خصوص اگه رستوران دار هستید.

5.   دم کردن نهایی و تزئین

کف قابلمه مورد نظر را روغن بریزید و ته‌ دیگ دلخواه (سیب‌زمینی حلقه‌شده، نان زعفرانی یا کنجد) بچینید. حالا مواد مخلوط شده را به صورت لایه ‌لایه در قابلمه بریزید. برای اینکه بخار به خوبی در پلو جریان پیدا کند، چند سوراخ با دسته قاشق در برنج ایجاد کنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا بخار کند، سپس درب قابلمه را دم ‌کنی بگذارید و حرارت را به کمترین حالت ممکن برسانید. برای دم کشیدن کامل ماش پلو با شوید، بسته به نوع برنج، ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز است.

در ۱۰ دقیقه پایانی دم ‌کشی، دو قاشق کره یا روغن حیوانی داغ به همراه زعفران دم‌ کرده غلیظ را روی سطح پلو بریزید. این کار باعث می‌شود عطر زعفران و چربی به عمق پلو نفوذ کند و پلو بسیار خوش‌ طعم و مجلسی شود. پلو را با کشمش پلویی سرخ‌ شده، خلال بادام و پسته و پیاز داغ تزئین و سرو کنید.

انواع ماش پلو و سرو  آن

یکی از جذابیت ‌های ماش پلو با شوید، انعطاف‌ پذیری آن در ترکیب با انواع گوشت سفید و قرمز و انواع روش‌ های پخت است که به شما امکان می‌دهد این غذا را متناسب با سلیقه و رژیم غذایی خود تنظیم کنید. بسیاری از استان های ایران هم طرز تهیه ماش با شوید خشک مخصوص خود را دارند که در ادامه خواهید دید.

الف. طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک و مرغ / ماش پلو با مرغ

بسیاری از افراد برای غنی‌تر کردن ارزش غذایی از ماش پلو با مرغ استفاده می‌کنند. مرغ را می‌توان به صورت ریش ریش شده، نگینی یا چرخ کرده پخت و با زعفران و ادویه طعم‌دار کرد. می‌توانید مرغ را به صورت لایه‌ای در پلو استفاده کنید و یا به صورت تکه‌ های زعفرانی پخته شده در کنار ماش پلو با شوید سرو نمایید. مرغ آب‌پز ریش ریش شده که با پیاز داغ و زرشک تفت داده شده، یکی از محبوب ‌ترین انواع سرو است. ماش پلو با مرغ از نظر افتصادی بهینه تر بوده و هزینه تمام شده آن کمتر است. برای مشاهده   قیمت شوید خشک این دستور کلیک کنید.

ب. ماش پلو با گوشت / ماش پلو با چرخ کرده / پلو ماش با گوشت قلقلی

اگر به دنبال یک غذای کلاسیک و مجلسی ‌تر هستید، استفاده از گوشت قرمز توصیه می‌شود. می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده‌ای استفاده کنید که با پیاز و ادویه تفت داده شده و یا گوشت قلقلی های ریزی که سرخ شده‌اند. این مواد پروتئینی را به صورت لایه‌ای در پلو قرار می‌دهند تا طعم و بافت دلچسبی به آن ببخشد. پلو ماش با گوشت قلقلی یک انتخاب عالی برای مجالس و مهمانی‌هاست.

ج. ماش پلو با تن ماهی

برای یک وعده غذایی سریعتر و در عین حال مغذی، می‌توانید ماش پلو ساده را به صورت کته یا آبکش تهیه کرده و در زمان سرو، با تن ماهی که روغنش گرفته شده و کمی تفت داده شده، میل کنید. این ترکیب، به ویژه با کمی لیموی تازه، بسیار خوشمزه است.

د. طرز تهیه ماش پلو ساده / طرز تهیه ماش پلو دمی (کته ‌ای)

برای کسانی که به دنبال حفظ حداکثری ویتامین‌ها و صرفه‌جویی در زمان هستند، روش دمی یا کته‌ای بهترین انتخاب است. در این روش، برنج و ماش نیم‌پز را با آب و پیاز داغ در یک قابلمه می‌ریزند و به اندازه‌ای آب اضافه می‌کنند که یک بند انگشت روی سطح مواد را بگیرد. این روش به عنوان طرز تهیه ماش پلو ساده شناخته می‌شود و سریع ‌تر است.

طرز تهیه ماش پلو شیرازی

این نسخه اغلب گیاهی است و با کلم قمری خرد شده (قنبید) همراه است. این نوع پلو معمولاً با سالاد شیرازی کلاسیک و مقداری رب انار یا تمر هندی سرو می‌شود تا طعم ترش و شیرینی بگیرد.

طرز تهیه ماش پلو افغانی

در نسخه افغانی، معمولاً از سیر و پیاز فراوان استفاده می‌شود و ماش پیش از ترکیب با برنج، با ادویه‌های گرم مانند زیره سیاه تفت داده می‌شود. تزئین با گوجه کبابی یا سیر داغ در این نوع رایج است.

پلو ماش بختیاری و ماش پلو اراکی

این‌ها انواع منطقه‌ای از پلو ماش هستند که تفاوت‌هایی جزئی در افزودنی‌ها و ادویه‌ها دارند.

سرو و چاشنی‌ ها (پلو ماش با چی بخوریم)

یکی از رایج ‌ترین سوالات این است که پلو ماش با چی بخوریم؟ و ماش پلو با چی میخورن؟ ترکیب کلاسیک و بسیار لذیذ، سرو ماش پلو با نیمرو است. گرمای پلو در کنار نیمروی تازه، یک غذای سنتی بی‌ نقص را خلق می‌کند.

• دورچین‌ های پیشنهادی: ماست چکیده با نعناع داغ، سالاد شیرازی (ترکیبی سبک و عالی برای تعادل طعم ‌ها)، انواع ترشی (مانند لیته یا بادمجان) و سبزی خوردن تازه، بهترین همراهان این غذا هستند.
• تزئین مجلسی: برای سرو در مهمانی‌ ها، حتماً از کشمش پلویی سرخ ‌شده (که طعمی شیرین به غذا اضافه می‌کند)، خلال بادام و پسته، پیاز داغ فراوان و زعفران دم‌کرده برای روی پلو استفاده کنید.

نکات طلایی

اگر از یک آشپز حرفه‌ ای بپرسید، به شما خواهد گفت که کیفیت سبزیجات خشک در غذاهای پلویی (مانند سبزی پلو یا همین ماش پلو) حکم قلب تپنده غذا را دارد. درواقع همانطور که مشخص است دو ماده اصلی شوید خشک و ماش طعم دهنده های اصلی این غذا هستند. کیفیت سبزی خشک انتخابی در این رسپی ها بسیار اهمیت پیدا  میکند.

بسیاری از کد بانو ها در استفاده از شوید خشک کمی احتیاط می‌کنند، چون نگران عطر کم یا نامطلوب آن هستند. اما باید بدانید که راز عطر بی ‌نظیر و ماندگار در ماش پلو با شوید خشک، در گرو کیفیت شوید مصرفی است. پیشنهاد می‌کنیم از شوید خشک با کیفیت بالا استفاده کنید.

فروشگاه های سبزی خشک صادراتی نام آشنا مثل رستاد مارکت ، که با جزئی نگری بسیار سبزی خشک های بی رقیب تهیه می کنند بهترین نتخاب برای این رسپی می باشند. شوید خشک رستاد به دلیل فرآیند خشک‌ سازی استاندارد و بهینه، عطر و اسانس طبیعی خود را به طور کامل حفظ کرده است. وقتی از شوید خشک معطر رستاد در پلو استفاده می ‌کنید، عطر آن در فرآیند دم ‌کشی به عمق دانه ‌های برنج نفوذ می‌ کند و نتیجه آن پلویی خوش‌ عطر و خوش‌ طعم که یادآور طعم ناب غذا های خانگی است.

در ویدئو زیر می توانید تفاوت کیفیت این محصول را در کارگاه تولیدی رستاد مارکت ببینید.

نکات طلایی برای پخت ماش پلو با شوید خشک حرفه ‌ای

• جلوگیری از شفته شدن: مهم‌ ترین نکته این است که ماش را بیش از حد نپزید. اگر از روش آبکش استفاده می‌کنید، برنج را حتماً کمی زنده ‌تر (سفت‌تر) بردارید تا در مرحله دم، نرمی ماش و برنج با یکدیگر تنظیم شوند.
• تنظیم طعم با ادویه‌های مکمل: می ‌توانید برای عطر خاص و گرم ‌تر شدن طبع غذا، کمی پودر دارچین یا زیره به مخلوط ماش و شوید اضافه کنید. زیره (به خصوص زیره سیاه) به کاهش نفخ ماش نیز کمک شایانی می ‌کند.
• انتخاب چربی: برای دستیابی به طعم لذیذ تر و مجلسی‌ تر، حتماً از کره محلی یا روغن حیوانی باکیفیت برای تزئین نهایی استفاده کنید.

نتیجه‌ گیری

طرز تهیه ماش پلو با شوید خشک یک هنر است که با صبر و استفاده از مواد اولیه مناسب، به کمال می‌رسد. شما اکنون نه تنها دستور پخت مجلسی این غذای با ارزش را فرا گرفته ‌اید، بلکه با تمام نکات حرفه‌ای برای دستیابی به یک پلوی دانه‌ دانه و معطر آشنا شده‌اید.

با رعایت این نکات و استفاده از مواد اولیه باکیفیت و عطرآگین ، می‌توانید یک ماش پلو مجلسی عالی و به یاد ماندنی بپزید که هم از نظر طعم لذیذ است و هم سرشار از ارزش غذایی برای سلامت شما و عزیزانتان. این غذا را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از عطر خوش آن در آشپزخانه خود لذت ببرید. شما چه غذاهای دیگه ای با شوید و ماش بلدید؟