سلام به همه آشپزهای خوشذوق و هنرمند! 👋🌿
امروز میخوام یه ترفند قدیمی و جادویی رو باهاتون به اشتراک بذارم که عطر قرمه سبزیتون رو میبره بالا! 🤤✨
خیلیها فکر میکنن راز خوشرنگ و خوشعطر بودن خورشت سبزی، فقط در سرخ کردن طولانی سبزیهاست. اما یه فوت کوزهگری هست که اکثر مادربزرگهای ما بلدن: “سبزی دودی”! 🕯️🍃
👇 چطوری این کار رو بکنیم؟
وقتی سبزی خورشتی رو تفت دادید، قبل از اضافه کردن گوشت، چند تا تکه زغال گاز رو روشن کنید و داخل یه بشقاب کوچیک یا بشقاب فلزی بندازید. چند قطره روغن مایع روی زغال بریزید تا دود کنه. حالا این بشقاب رو وسط قابلمه سبزیها بذارید و درب قابلمه رو بذارید. بذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سبزیها طعم دودی بگیرن.
نکته مهم اینه که بعد از این مرحله، زغال رو خارج کنید و سریع درب قابلمه رو باز کنید تا بوی دود اضافی بره، اما عطر دودیِ نرم و دلچسب داخل سبزی بمونه. این کار باعث میشه رنگ سبزیهاتون تیرهتر و براقتر بشه و طعم فوقالعادهای به خورشت بده.
یه ترفند دیگه هم اینه که موقع دم کردن خورشت، قابلمه رو کج بذارید (یه گوشهاش بالاتر از اون یکی گوشه) تا روغن سبزیها جمع بشه و عطر دود و سبزی بهتر آزاد بشه. به این میگن “چرخش نورسی”! ☀️🍲
شما این ترفند رو تست کردید؟ نظرتون چیه؟ حتما برامون کامنت کنید!
@chibepazam_ir
chibepazam.ir
