گوجه فرنگی
گوجه فرنگی یکی از محبوبترین سبزیجات در جهان است که به خاطر طعم ترش شیرین و رنگ جذابش در آشپزی کاربردهای گستردهای دارد. این ماده غذایی سرشار از ویتامینها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
دستورهای پخت ۱۵۲
غذای ارسالی کاربران
۲۸۲K
مرغ شکم پر
پیتزا و ساندویچ
۲۰۴.۴K
پیتزا سیب زمینی
خوراک
۱۳۵.۶K
خوراک بادمجان (خراسانی)
املت
۹۹.۲K
میرزا قاسمی
غذای ارسالی کاربران
۹۲.۸K
کوفته قلقلی
غذای سنتی
۸۰.۹K
نازخاتون – غذای محلی شمالی
پلو
۸۰.۳K
کته استامبولی
پلو
۸۰.۱K
مجبوس با تن ماهی
نمای کلی
گوجه فرنگی که در ایران با نامهای گوجه و گوجهفرنگی نیز شناخته میشود، میوهای است که به عنوان سبزی در آشپزی استفاده میشود. این ماده غذایی بومی آمریکای جنوبی است و امروزه در سراسر جهان کشت میشود. گوجه فرنگی منبع غنی از آنتیاکسیدانها بهویژه لیکوپن است که خاصیت ضدسرطانی دارد.
در آشپزی ایرانی، گوجه فرنگی در انواع غذاها از جمله خورشتها، سالادها، سسها و حتی دسرها استفاده میشود. این ماده غذایی با طعم ترش شیرین خود، به غذاها عمق و غنای طعمی میبخشد. گوجه فرنگی تازه، خشک شده، پوره شده و حتی به صورت رب در دستورهای غذایی ایرانی کاربرد دارد.
انواع
گوجه فرنگی گرد
معروفترین نوع گوجه فرنگی که در اکثر غذاها استفاده میشود و گوشت ضخیم و آبداری دارد.
گوجه فرنگی گیلاسی
گوجههای کوچک و شیرین که اغلب در سالادها و به عنوان تزئین استفاده میشوند.
گوجه فرنگی زرد
گوجههایی با رنگ زرد که طملی شیرینتری نسبت به گوجههای قرمز دارند.
طعم
ترکیب خوب با
نکات جالب
- گوجه فرنگی در واقع میوه است اما به عنوان سبزی در آشپزی استفاده میشود.
- گوجه فرنگی حاوی لیکوپن است که یک آنتیاکسیدان قوی است و برای سلامت قلب و پیشگیری از سرطان مفید است.
- برخی از انواع گوجه فرنگی را میتوان خام خورد اما برخی دیگر به دلیل میزان بالای آلکالوئید باید پخته شوند.
در فرهنگ ایرانی
در آشپزی ایرانی، گوجه فرنگی یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهاست. از خورشتهای معروفی مانند خورشت قورمهسبزی و قورمهگوجه گرفته تا سالاد شیرازی و انواع کباب، گوجه فرنگی نقش کلیدی دارد. این ماده غذایی به دلیل دسترسی آسان و قیمت مناسب، در سبد غذایی خانوارهای ایرانی جایگاه ویژهای دارد.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین C | ۲۳ میلیگرم |
| ویتامین A | ۴۲۵ IU |
| فولات | ۱۵ میکروگرم |
مواد معدنی
| پتاسیم | ۲۳۷ میلیگرم |
| منگنز | ۰.۱۱ میلیگرم |
| فسفر | ۲۴ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع غنی از آنتیاکسیدانها بهویژه لیکوپن که برای سلامت قلب مفید است.
- کمک به کاهش فشار خون به دلیل داشتن پتاسیم بالا.
- بهبود سلامت پوست و مو به دلیل داشتن ویتامین C.
- کمک به هضم غذا به دلیل داشتن فیبال بالا.
- کمک به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطانها.
گوجه فرنگی میتواند باعث واکنشهای آلرژیک در برخی افراد شود، بهویژه کسانی که به سیبزمینی یا بادمجان حساسیت دارند.
نگهداری
- گوجههای نارس را در کاغذ روزنامه پیچیده و در دمای اتاق قرار دهید تا رسیده شوند.
- گوجههای رسیده را از سبزیجات دیگر جدا نگه دارید تا سریعتر فاسد نشوند.
روش فریز کردن
- گوجهها را بشویید، خشک کنید و برش دهید.
- گوجههای برش خورده را روی یک سینی پلاستیکی پخش کرده و برای چند ساعت در فریزر قرار دهید سپس در کیسههای فریزر ذخیره کنید.
آمادهسازی
تکنیکها
پوست گرفتن
گوجه را با آب جوش بریزید، چند دقیقه بگذارید سپس آبکش کنید و پوست آن را به راحتی جدا کنید.
دانهگیری
گوجه را نصف کنید و با قاشق دانههای آن را خارج کنید تا در خورشتها تلخ نشود.
برشهای رایج
رقم
گوجه را به صورت حلقههای نازک برش میدهند که معمولاً در سالادها و ساندویچها استفاده میشود.
مکعبی
گوجه را به صورت مکعبهای کوچک برش میدهند که در خورشتها و سالادهای فصل استفاده میشود.
نکات حرفهای
- برای خوشمزهتر شدن گوجهها، کمی نمک بزنید و چند دقیقه بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
- گوجهها را با کمی روغن زیتون و آبلیمو مخلوط کنید تا طعم آنها تقویت شود.
- برای پخت بهتر گوجه در خورشتها، ابتدا آن را کمی تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
- از گوجههای رسیده برای تهیه سس و رب استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
- گوجههای گیلاسی را برای تزئین غذا کامل نگه دارید چون ظاهر زیبایی دارند.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: گوجه فرنگی را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
راهکار: از گوجههای رسیده برای خورشتها استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
سوالات متداول
بله، گوجه فرنگی تازه و رسیده را میتوان خام خورد اما برخی افراد ممکن است به آن حساسیت داشته باشند.
گوجه فرنگی را میتوان به صورت برش خورده در فریزر ذخیره کرد. همچنین میتوان آن را به صورت رب یا خشک شده نگهداری کرد.
