اسفناج
اسفناج یک سبزی برگدار خوشطعم و مغذی است که در آشپزی ایرانی کاربردهای متنوعی دارد. این سبزی سرشار از ویتامینها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
دستورهای پخت ۳۱
خورشت
۶۰.۸K
خورشت آلو اسفناج
پیتزا و ساندویچ
۵۴.۳K
بورک اسفناج و پنیر
کوکو و شامی
۴۵K
کوکوی اسفناج
پلو
۴۰.۳K
اسفناج پلو با قارچ
سوپ آش آبگوشت
۳۲K
آش رشته
املت
۳۱.۱K
نرگسی اسفناج
سوپ آش آبگوشت
۳۰.۴K
بورانی اسفناج
کوکو و شامی
۲۴.۹K
کوکوی سیب زمینی با اسفناج
نمای کلی
اسفناج یکی از محبوبترین سبزیجات در آشپزی ایرانی است که هم به صورت تازه و هم پخته استفاده میشود. این سبزی برگدار با رنگ سبز تند و طعم ملایم خود، در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مانند کوکو اسفناج، خورش اسفناج و حتی در برخی انواع نانها و پلوها کاربرد دارد.
اسفناج منبع غنی از آهن، کلسیم، ویتامین A و K است و به دلیل داشتن آنتیاکسیدانهای قوی، خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی دارد. در طب سنتی ایرانی نیز برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش توصیه میشود. این سبزی در فصلهای بهار و پاییز به وفور یافت میشود و میتوان آن را به صورت تازه، خشک یا منجمد استفاده کرد.
انواع
اسفناج تازه
برگهای ترد و سبز روشن که برای سالادها و غذاهای سبک مناسب است.
اسفناج خشک
برگهای خشک شده که در خورشها و آشها استفاده میشود و طعمی غلیظتر دارد.
اسفناج منجمد
برگهای منجمد شده که در تمام سال در دسترس هستند و برای پختوپز مناسب است.
طعم
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین K | 483 میکروگرم |
| ویتامین A | 469 IU |
| فولات | 194 میکروگرم |
| ویتامین C | 28.1 میلیگرم |
مواد معدنی
| آهن | 2.7 میلیگرم |
| کلسیم | 99 میلیگرم |
| منیزیم | 79 میلیگرم |
| پتاسیم | 558 میلیگرم |
خواص سلامتی
- کمک به سلامت استخوانها به دلیل داشتن ویتامین K و کلسیم
- بهبود سلامت قلبی عروقی با کاهش فشار خون
- کمک به کنترل قند خون
- پیشگیری از کمخونی به دلیل داشتن آهن
- تقویت سیستم ایمنی بدن
اسفناج میتواند باعث واکنشهای آلرژیک در افراد حساس شود. افراد مبتلا به سنگ کلیه باید مصرف اسفناج را محدود کنند.
راهنمای خرید
نگهداری
- برگهای اسفناج را قبل از نگهداری در یخچال کاملا خشک کنید.
- اسفناج را با دستمال کاغذی خشک بپیچید تا رطوبت اضافی جذب شود.
روش فریز کردن
- برگهای اسفناج را بشویید، خشک کرده و به قطعات کوچک خرد کنید.
- برگهای خرد شده را برای 2-3 دقیقه در آب جوش آبکش کرده و سپس در فریزر منجمد کنید.
آمادهسازی
تکنیکها
آبکشی
برگها را به آرامی در آب سرد شسته و خشک کنید تا خاک و آلودگیها از بین برود.
پخت بخار
برگهای اسفناج را برای 2-3 دقیقه در بخار پز کنید تا نرم شود و ویتامینها حفظ شود.
سرخ کردن
برگهای اسفناج را با کمی روغن و پیاز تفت دهید تا طعمی خوشطعم پیدا کند.
برشهای رایج
خرد کردن
برگها را به صورت ریز خرد کنید برای استفاده در کوکوها و سالادها.
نوار کردن
برگها را به صورت نوارهای باریک برش دهید برای استفاده در خورشها و سوپها.
تر کردن
ساقهها را از برگها جدا کرده و به صورت جداگانه بپزید چون ساقهها زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
نکات حرفهای
- برای حفظ ویتامین C اسفناج، آن را با کمی روغن زیتون و آبلیمو تفت دهید.
- اسفناج را بیش از حد نپزید تا ویتامینهای آن از بین نرود.
- برای کاهش اسفناج در غذاهای کودکان، آن را با پنیر یا ماست مخلوط کنید.
- اسفناج را میتوان به عنوان جایگزین اسفناج در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و لازانیا استفاده کرد.
- برای تهیه اسموتی، اسفناج منجمد را با موز و شیر مخلوط کنید.
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: اسفناج را فقط برای 2-3 دقیقه بپزید تا ویتامینهای آن حفظ شود.
راهکار: اسفناج را کمی مرطوب نگه دارید تا طعم بهتری داشته باشد.
راهکار: هر بخش کپکزده را جدا کرده و بقیه اسفناج را سریع مصرف کنید.
سوالات متداول
اسفناج حاوی اگزالات است که در افراد مستعد میتواند باعث تشکیل سنگ کلیه شود. افراد مبتلا به سنگ کلیه باید مصرف آن را محدود کنند.
برگهای تازه را در کیسههای پلاستیکی سوراخدار در یخچال تا 5 روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر، آن را منجمد کنید.
بله، اسفناج خام را میتوان در سالادها استفاده کرد. اما برای جذب بهتر آهن و ویتامین A، بهتر است آن را کمی پخت.
