شیر

شیر یکی از قدیمی‌ترین و پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است. این ماده مغذی نه تنها به تنهایی مصرف می‌شود بلکه در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن ایرانی نقش کلیدی دارد. شیر به دلیل داشتن پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های گروه B، ارزش غذایی بالایی دارد.

در آشپزی ایرانی، شیر در تهیه انواع سوپ، خوراک، دسرها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. از شیر برای تهیه شیر برنج، شیرازی پلو، حلوا، شیرینی‌های سنتی و حتی در برخی غذاهای اصلی مانند کوفته استفاده می‌شود. شیر همچنین پایه اصلی ماست، دوغ، پنیر و سایر فرآورده‌های لبنی است.

انواع مختلف شیر در بازار ایران یافت می‌شود: شیر کامل، شیر کم‌چرب، شیر بدون چربی و شیرهای گیاهی. هر کدام از این انواع بسته به نیاز غذایی و ذائقه افراد در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند. شیر تازه معمولاً طعمی شیرین و خامه‌ای دارد و در بسیاری از غذاهای ایرانی به عنوان مکمل طعم عمل می‌کند.