فلفل دلمهای
فلفل دلمهای یکی از محبوبترین سبزیجات رنگارنگ در آشپزی ایرانی است که با طعم شیرین و بافت ترد خود در انواع غذاها استفاده میشود.
دستورهای پخت ۹۶
پیتزا و ساندویچ
۴۳۹K
سمبوسه
غذای ارسالی کاربران
۲۸۲K
مرغ شکم پر
خورشت
۲۲۹.۳K
خورش مرغ ترش (مازندرانی)
پیتزا و ساندویچ
۲۰۴.۴K
پیتزا سیب زمینی
پیتزا و ساندویچ
۲۰۱.۴K
پیتزای قارچ و گوشت
خوراک
۱۳۵.۶K
خوراک بادمجان (خراسانی)
پیتزا و ساندویچ
۸۸.۱K
اسنک سوسیس
خورشت
۸۶.۲K
خورشت قارچ
نمای کلی
فلفل دلمهای که در ایران با نامهای مختلفی مانند شاتوت، قلب بادمجان و فلفل شیرین شناخته میشود، یکی از محبوبترین سبزیجات در سراسر جهان است. این سبزیجاتی خوشرنگ و خوشمزه، در رنگهای مختلفی از جمله قرمز، زرد، سبز و نارنجی یافت میشود که هر کدام طعم و بافت متفاوتی دارند.
فلفل دلمهای منبع غنی از ویتامین C، ویتامین A، پتاسیم و آنتیاکسیدانهاست. این سبزیجاتی خوشمزه نه تنها خواص درمانی متعددی دارد، بلکه در آشپزی کاربردهای متنوعی دارد. از سالادها و خوراکها گرفته تا غذاهای اصلی و حتی دسرها، فلفل دلمهای میتواند به عنوان یک ماده اصلی یا تزیینی استفاده شود.
انواع
فلفل دلمهای قرمز
شیرینترین نوع فلفل دلمهای با طعمی ملایم و شیرین، حاوی بیشترین مقدار ویتامین C
فلفل دلمهای سبز
طعمی ترشتر و تندتر از انواع قرمز و زرد، معمولاً قبل از رسیدن کامل برداشت میشود
فلفل دلمهای زرد
طعمی متعادل بین شیرینی و تندی، بافتی ترد و رنگی زرد روشن
فلفل دلمهای نارنجی
شیرینتر از نوع سبز اما با طعمی ملایمتر از نوع قرمز، حاوی مقادیر خوبی بتاکاروتن
طعم
نکات جالب
- فلفل دلمهای منبع غنی ویتامین C است که حتی از پرتقال هم بیشتر دارد
- رنگهای مختلف فلفل دلمهای نشاندهنده مراحل مختلف رسیدن آن است
- فلفل دلمهای در واقع نوعی فلفل تند است که ژن مسئول تولید کپسایین را ندارد
- این سبزیجاتی خوشرنگ میتواند به عنوان جایگزینی سالم برای نمک در طعمدهی غذا استفاده شود
در فرهنگ ایرانی
فلفل دلمهای در آشپزی ایرانی نقش مهمی دارد و در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن استفاده میشود. در غذاهایی مانند خوراک فلفل دلمهای، کوکو و انواع سالادها، این سبزیجاتی رنگارنگ به عنوان ماده اصلی یا تزیینی استفاده میشود. همچنین در غذاهای ایرانی، فلفل دلمهای گاهی به صورت دودی شده و خشک شده (فلفل خشک) در خوراکها و آشها استفاده میشود که طعمی منحصر به فرد به غذا میبخشد.
ارزش غذایی (در ۱۰۰ گرم)
ویتامینها
| ویتامین C | ۱۲۷.۷ میلیگرم |
| ویتامین A | ۳۷ IU |
| فولات | ۱۰.۵ میکروگرم |
مواد معدنی
| پتاسیم | ۱۷۵ میلیگرم |
| منیزیم | ۱۰ میلیگرم |
| فسفر | ۲۰ میلیگرم |
خواص سلامتی
- منبع غنی ویتامین C که سیستم ایمنی را تقویت میکند
- حاوی آنتیاکسیدانهایی که از سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد محافظت میکنند
- کمک به سلامت چشم به دلیل وجود بتاکاروتن
- کمک به هضم غذا به دلیل محتوای فیبر
- کمک به کاهش خطر بیماریهای قلبی
فلفل دلمهای میتواند برای افراد مبتلا به حساسیت به خانواده شبیههای سیب زمینی (Solanaceae) مشکلساز باشد. همچنین ممکن است باعث تحریک گوارش در برخی افراد شود.
نگهداری
- فلفلها را قبل از شستن و خشک کردن نگهداری کنید. فلفلهای کامل را در کیسههای سوراخدار یا در ظروف باز در یخچال نگهداری کنید. برای فریز کردن، فلفلها را خرد کرده و در کیسههای فریزر قرار دهید.
روش فریز کردن
- فلفلها را بشویید، خشک کنید و سپس خرد کنید. میتوانید آنها را روی یک سینی فریز قرار دهید تا کاملاً منجمد شوند و سپس در کیسههای فریزر ذخیره کنید. فلفلهای منجمد را میتوان مستقیماً در غذاهای پخته استفاده کرد.
آمادهسازی
تکنیکها
برش به صورت نوارهای نازک
فلفل را طولی برش داده و سپس به صورت نوارهای نازک خرد کنید. مناسب برای سالادها و تزیین غذا
پر کردن فلفل
فلفل را از وسط خالی کرده و با ترکیب گوشت، برنج یا سبزیجات پر کنید. سپس بپزید یا در فر بپزید
سرخ کردن
نوارهای فلفل را با کمی روغن و ادویهها تفت دهید تا نرم شوند و طعم بگیرند
برشهای رایج
نوارهای نازک
فلفل را طولی برش داده و سپس به صورت نوارهای نازک خرد کنید. مناسب برای سالادها و تزیین غذا
مکعبی خرد شده
فلفل را به صورت مکعبهای کوچک خرد کنید. مناسب برای خوراکها و خورشتها
دقیقه
فلفل را به صورت قطعات بسیار ریز خرد کنید. مناسب برای سسها و مارینادها
نکات حرفهای
- برای حذف طعم تلخ، دانهها و سفید داخل فلفل را کاملاً جدا کنید
- فلفلهای قرمز شیرینتر از انواع سبز هستند و برای پختوپز مناسبترند
- برای حفظ رنگ و تردی، فلفلها را در آخرین مرحله پخت اضافه کنید
- فلفل دلمهای را میتوانید روی آتش مستقیم کباب کنید تا پوست آن سیاه شود و سپس پوست آن را جدا کنید
- برای نرم شدن سریعتر فلفل، آن را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید
نکات و سوالات
نکات سریع
اشتباهات رایج
راهکار: فلفل را در مرحله آخر پخت اضافه کنید یا فقط برای مدت کوتاه تفت دهید
راهکار: قبل از استفاده، دانهها و سفید داخل فلفل را کاملاً جدا کنید
راهکار: فلفلهای رسیده و با رنگ روشن را انتخاب کنید
سوالات متداول
بله، فلفل دلمهای را میتوان خرد کرده و در فریزر منجمد کرد. فلفلهای منجمد را میتوان مستقیماً در غذاهای پخته استفاده کرد.
برای حذف طعم تلخ، دانهها و سفید داخل فلفل را کاملاً جدا کنید. همچنین میتوانید فلفل را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
فلفل دلمهای قرمز شیرینتر از نوع سبز است و معمولاً زمانی برداشت میشود که کاملاً رسیده باشد. فلفل دلمهای سبز معمولاً قبل از رسیدن کامل برداشت میشود و طعم ترشتری دارد.
