ژیگو فرانسوی

موارد اولیه

  • ران گوسفند= 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
  • سیر =یک بوته
  • نعناع و ترخان = یک دسته کوچک
  • روغن مایع = 100 گرم
  • کره == 100 گرم
  • نمک و فلفل=به قدر کافی
  • سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان

دستور پخت

  1. استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم .
  2. سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم.
  3. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
  4. ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید.
  5. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم .
  6. چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
  7. وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.

ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد.

منبع:www.ashpazonline.com

توسط: چی بپزم؟

4 نظر برای ژیگو فرانسوی

  1. اصلا خوشمزه نبود.

    پاسخ
  2. عالییییییییییییییییییییییییییییی

    پاسخ
  3. من همیشه ژیگو رو با گوشت گوساله و تیکه های درشتش خورده بودم.

    پاسخ
  4. سلام
    من درست کردم,اصلا این شکلی نشد !!!

    پاسخ

نظرت چیه؟

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.